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北區物語●花光積蓄粉嶺開黃店
警總飯堂前經理：能伸張正義是回報

記者 : 王秋婷

去年6.12那天，仍在灣仔警察總部飯堂當經理的徐逸昇（Ricky）跟許多香港人一樣，被電視直播的槍聲與催淚彈撼動心臟，翌日二話不說就回公司扔下辭職信，加入黑壓壓的遊行隊伍。無業一年收入歸零，試過參選區議會，試過做助選義工，盼在運動中尋找適合自己的角色。最後決定回歸老本行，返回社區開黃店賣川味米線，並把它命名為琭玥玖，以紀念去年6.9，把香港人命運連在一起的那一天。

很多人光顧琭玥玖，也未必一眼認出Ricky，因為他總是站在廚房，背對着客人，默默準備食材、醃製肉類、調製醬汁，有時一企就企幾個鐘。他既是老闆，亦是每天親自落場的主廚。

這一年，。。。。。。。。。。。。，「去年六月尾七月頭在網上見到有『反自動當選運動』我就參與了，選舉時發現自己撞了區，就退出讓同區的呂智恆選。」Ricky明白自己未必適合從政，但已站了出來，猶如「洗濕咗個頭」，總要繼續走下去。

「我們考慮過這時勢開店是否不太好，二月時開始睇舖，港九新界都看過，因為粉嶺區少黃店，。。。。。。。。。。。


警總前飯堂經理Ricky在粉嶺開黃店琭玥玖，紀念去年6.9反送中大遊行，也為港人的味蕾提供多一個選擇。


Ricky希望參考車仔麵檔的模式，將煮餐過程簡化，讓新手員工容易上手。


雞絲粉皮$22：以獨門川味醬汁調味的花生醬是精華所在。


水煮魚米線$58：每早6時開始煮湯底，以雞殼和豬骨熬5小時。水煮魚以花椒粒、指天椒、野生椒、燈籠椒及四川香料醃製。


鎮江餚肉$28：入口即融齒頰留香，由Ricky的師傅每周親手製作，以平民價吃到米芝蓮水準。


口水雞$40：雞腿嫩滑厚肉，先以紹興酒、香料、薑葱及鹽浸雞調味，再加上秘製辣汁，非常滋味。


高調堅定表態：政權難封閉思想

從警總辭職後，Ricky大半年沒有收入，靠全力支持自己的太太撐起家庭。投資七十萬元開店，Ricky笑言早花光了積蓄。「搵舖過程遇到不少困難，最後以大約二至三萬元月租，在粉嶺花都開店，這邊是偏僻民生區，未必有外區人進來，所以主打街坊生意。」近。。。。。。。。。。。

烹飪經驗欠奉的Ricky之前曾在四川菜餐廳工作，與川菜廚師關係好，所以開琭玥玖前他專程去拜師學藝，師傅是來自米芝蓮一星餐廳的高手。。。。。。。。。。。。

小店主打川味米線和小食。水煮魚米線是店中招牌，米線湯底每早六時開始煮，。。。。。。。。。。。。。頰留香，由Ricky的師傅每周親手製作，可算是以平民價就吃到米芝蓮水準的豐腴滋味。


琭玥玖一天大約賣200碗米線，怕熱的Ricky一天花13小時在廚房處理食材。


八月初，琭玥玖開店不久，附近街坊就蜂擁而至。琭玥玖fb圖片


犧牲自己頭家 保護香港這個家

然而疫情慘淡氛圍下開黃店，是打大佬的級數。Ricky最大的犧牲，是跟妻女的相處時間。為了做好小店，Ricky說私人時間已再也不重要，即使女兒成長中有那麼一段日子，周一至周五飯桌上爸爸總是缺席，一個同一屋簷下每天見面的家庭，忽爾相隔了二十二公里的距離，「我和太太暫時分開居住，兩個女兒跟她搬了去外家那邊住，在大圍上學；小朋友由媽媽照顧，我要顧舖頭則留在粉嶺獨居，暫時一周只能見一次。」

分隔一周後每次的小團圓，Ricky一回家女兒就飛身抱着爸爸，「做飲食業很難收早或放到周六日陪家人，警總工作時間穩定返八放四，收入二萬多元，就是這個原因吸引我去做，配合到我照顧女兒的時間，是當時重要考慮因素。」二〇一四年傘運後Ricky心灰意冷，一心想先照顧好女兒，先做隻港豬算了，掙扎過後，還是進了警總。然而這一次，他無法再視而不見，。。。。。。。。。。。。。


店仔細細裝潢簡單，沒有多餘的裝飾，賣平民價食物。


Ricky望着掛在警總那張「如果你想保護香港這個家」的巨型海報，有種說不出口的荒誕。


琭玥玖
粉嶺花都商場地下9號舖

記者：王秋婷

攝影：郭于祺、伍永健