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【黃店風眼】餐飲界翹楚拯救「難食之首」龍門大翻身
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【黃店風眼】餐飲界翹楚拯救「難食之首」龍門大翻身

龍門冰室,近日網上沸沸揚揚的主角,回歸根本,食肆最緊要好食,龍門成名之初,已被網民封為黃店「難食之首」。

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為了打救市民胃口,我們請來兩位餐飲界翹楚,指點一下老闆張俊傑,最後由又識食又坦白的盧覓雪親臨踢館,看看這家良心/黃色經濟圈龍頭的本業是否有救。


衞衣牛仔褲襯皮鞋……龍門「腦細」張俊傑不惜笠起gel到行的髮型,仿效香港警察喬裝方式,潛入自家餐廳實測食物質素。


金茶王Nelson出手改良龍門冰室的奶茶。


張老闆吃過自家出品的食物後,蒙住塊面都feel到佢面如死灰。


吳永皓發現龍門冰室廚房內部員工做事馬虎。


放蛇 老細喬裝食客

為了讓張老闆了解龍門冰室真正的食物質素,拍攝前我們請他蒙面喬裝潛入餐廳,張老闆戴上口罩和太陽眼鏡後,沒有夥計能把他認出,「上一次喺銅鑼灣巡舖,係兩個月前嘅事,其實我有睇facebook,睇到好多人都話食物越嚟越難食……我曾經搵開國功臣返嚟整頓,點知之後又打回原狀。」張俊傑歸咎自己太忙:「其實我都要負上責任,我冇好好巡舖,近來亦將精力完全集中喺資源分享中心。」

我們立即點來三個菜式,分別是沙嗲牛肉公仔麵配奶油多、芝士吉列豬扒撈丁及咖喱吉列豬扒飯,再加兩杯熱奶茶。起初張俊傑仍然自信滿滿,認為出品不會有大問題,一試之下,沙嗲牛肉沒有花生味、奶油多落錯單變油多、芝士吉列豬扒撈丁毫無芝士味,更過份的是:咖喱是冷的……眼見張俊傑由滿懷希望的表情變得呆滯,我們便道明來意,讓兩位飲食界猛人現身,「餐飲宗師」吳永皓以及2017年國際金茶王大賽(北京區)冠軍得主陳偉聰(Nelson),為冰室診症,出手救龍門。


調教 吳師傅:仲出嚟獻世

吳師傅甫進廚房,便發現廚房運作錯漏百出,簡單一盤滷水雞翼已知龍門做事馬虎,「一開始我問張老闆滷水雞翼浸咗幾耐,佢話20分鐘,咁就錯晒啦,雞翼浸咁耐一定爛,先唔講時間,既然你認為20分鐘係啱嘅,就應該準時撈起雞翼,我喺廚房裏面超過25分鐘,啲雞翼仲未撈起,你話死唔死!」

未久,吳師傅走到咖喱汁盆前,聽見我們吃到冷咖喱後,他便說:「邊有可能直接將雪好嘅汁直接加入鐵盆?梗係要分開加,坐返熱佢先出畀客啦!」吳師傅盛怒補充:「聽聞佔領理工大學期間,張老闆你就走入去校園教整咖喱,叫班學生跟我學好過啦,仲出嚟獻世?仲有呀,芝士撈丁個芝士汁薄到咁,你整個芝士撈丁,起碼睇落去要有芝士嘅質感,而家成個白汁咁,人哋會以為你連白汁同芝士汁都分唔清,你真係好失敗!」

綜合吳師傅的觀察,他就列出了龍門冰室三大的罪狀兼改善方法:第一,汁水唔似汁水,他建議張老闆要將汁水一拼納入中央工場烹煮,減少味道誤差;第二,打工仔偷懶亂煮就難以避免,應該建立內部清晰的人事晉升制度,或請個信得過嘅經理管理,提升店員的積極性;最後就是奉勸張老闆,唔好搵咁多藉口,勤力啲巡舖。


指導 金茶王:冇人識撈茶

龍門冰室的鎮店之寶──熱奶茶也出事。金茶王Nelson表示,龍門冰室的奶茶出現質素不一的問題,「我先後去過三間龍門分店,飲過其奶茶,有啲質素真係差啲,根本冇茶味!」Nelson走入水吧查看水吧夥計沖茶實況,發現冰室購入的茶葉是市場上中高價的拼配茶,便奇怪為何在有靚茶葉的情況下,仍會沖出一杯難喝的奶茶,「最後我發現到兩樣嘢,第一,茶水師傅上、下更沖茶手法不一,第二,佢哋都冇撈茶嘅習慣!」張老闆則尷尬表示,從來也不知道拼配茶需要撈起……

拼配茶有粗茶、中粗及幼茶,將配好的茶葉放入在容器儲存一晚後,爆出茶香的關鍵──幼茶葉──就會沉底,若取茶葉時沒有先拌勻,就只會取出最上方的粗茶葉,在幼茶葉不足的情況下,撞茶時就無法爆出香味。張老闆要留意喇!

記者:鄧偉傑、林京賢
攝影:黎家駒、羅捷豐
Good0Bad0
2020/04/19, 1:52:51 下午
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