發表文章發起投票回覆
豬紅唔係豬紅?牛腩唔係牛腩?車仔麵食材有真假



http://video.cdn.on.cc/video/201810/201811/ONS181123-14079-01-M_ipad.mp4

車仔麵餸傳統上採用平價食材,但至今已五花八門,早前東網於 instagram 進行「我最愛的車仔麵餸」投票,結果由豬紅、芝士腸、牛腩等大熱勝出。不過近年坊間一直流傳有店舖為節省成本,有車仔麵店以「假貨」冒充真食材,到底如何分辨是「真材實料」抑或「將貨就價」?東網請來曾獲米芝蓮推介車仔麵店的黃老闆,教大家如何選擇「真.車仔麵」。

豬紅都有假?

豬紅雖然被認為是下價食材,不過近年有人在部分食店吃到的豬紅,無論味道與質感,都與傳統相距甚遠,懷疑中伏。黃就拆解箇中原因,原來內地「人工豬紅」近年已悄悄流入本港,這些豬紅利用粉劑混合溝成,外型與真豬紅非常相似,肉眼難以分辨。

「真正嘅豬紅入口唔易散開、口感順滑。如果質地鬆散,一夾就散,呢啲豬紅就相當有可疑。另一樣係豬紅無論如何處理,總帶些血腥味,如果食落連呢啲味道都無,咁就肯定係假啦。」

又「嚡」又瘦真係牛腩?

同是牛腩,有的是又香又滑,有的卻「嚡口」又韌?「其實牛腩只係個統稱,常聽嘅崩沙腩、坑腩都係牛腩嘅一部分」。原來牛腩泛指牛隻下腹位置,牛腩不同部位口感大有不同。口感香滑的崩沙腩所佔比例較少,成本較高,一般店舖未必會採用,而普遍則用坑腩。「有食店要再慳啲,就用牛腩頭頭尾尾取代,其口感『嚡口』,肉質較瘦」。雖然統稱牛腩,但質素就有差別。

芝士腸內芝士其實係奶粉溝成?

有傳脆皮芝士腸內流出的「芝士」其實是奶粉而非芝士,而包裝上的成分表亦列明腸含有奶粉。有本地芝士腸製造商指,芝士腸採用澳洲及紐西蘭的水牛芝士製造,其質感偏向流質、溶點低,因此容易有「流心」效果,至於成分表內顯示的奶粉,只是用於調味腸肉之用。

肥腸大腸都係腸?識食一定食...

「肥腸、大腸其實都是豬腸」,由於新鮮豬腸的處理工序繁複,很多食店已改用雪藏大腸,貪其易煮易腍,但口感及香味與新鮮的大腸有差異。市面常見的豬腸,是俗稱「腸頭」的部分,一副豬腸只有一小截,其特點是較瘦,適合怕肥的女士。至於外型鬈而長則是「肥腸」,只有新鮮貨,其內裏有白色肥膏,味道甘香、口感順滑。

車仔麵餸多籮籮,老闆推介必食嘅係...

車仔麵餸多籮籮,到底邊樣係必食之選?傳統車仔麵餸以簡單為主,但要看食店真功夫,「豬血、豬皮、蘿蔔、豬大腸係必食 !」黃謂,「以前車仔餸都係『下欄嘢』為主,最多都係加啲牛腩碎、雞翼尖。」不過隨着生活水平提高,車仔麵餸款式愈來愈多,差不多是「要乜有乜」。


坊間流傳有食店為節省成本,以「假貨」冒充真食材,到底如何分辨「真材實料」?


內地曾搗破假豬紅工場,假豬紅外表與真豬紅非常相似,肉眼難以分辨


真正嘅豬紅入口唔易散開、口感順滑,否則便有可能「中伏」


牛腩是包括崩沙腩、坑腩的統稱,不同部位口感亦大有不同。


網上流傳芝士腸以奶粉充當芝士,原來奶粉只用作調味腸肉之用。


市面常見的豬腸(下),俗稱「腸頭」,特點是較瘦,適合怕肥的女士


外型鬈而長稱為「肥腸」,其內裏有白色肥膏,味道甘香


車仔麵店老闆推介食豬腸時,選擇帶少許肥膏的肥腸最滋味。


傳統車仔麵餸以簡單為主,必食之選包括豬紅、豬皮、蘿蔔、豬大腸

source : https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/20181123/bkn-20181123060007212-1123_00822_001.html
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
長知識
Good0Bad0
2018/11/23, 12:51:21 下午
引用快速引用
本貼文共有 2 個回覆
老實講 , 佢介紹果種豬腸唔好食 , 脂肪太厚屎味會好大
#null2018/11/23, 12:57:18 下午
引用快速引用
一鍵留名
#null2018/11/23, 1:14:41 下午
引用快速引用
發表文章發起投票回覆
請先登入以發表回覆