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冬天至，又是打邊爐的時節。除了必食的肥牛海鮮外，大鍋中怎會缺少包心丸的「身影」。除了以流心出名的芝士丸外，海膽丸、墨魚丸、龍蝦丸，甚至蟹籽蟹粉丸，同樣都深受港人喜歡。但包心丸的餡料款式多，龍蝦丸無龍蝦，海膽丸當然無海膽，那麼你又是否清楚自己吃下了甚麼？今次記者找來川見凍丸的香港代理商，玖紫八方有限公司營業經理文嘉均 (Carleton)，解答有關凍丸的小知識。

丸不如其名 魚子做餡料
Carleton指，香港的火鍋丸大部份是由台灣及內地入口，亦有本地生產的貨色。就三地質素而言，因為包心丸本為台灣研發的技術，因此普遍台灣進口的凍丸質素都較高。但他補充不少包心丸好像龍蝦丸或海膽丸等，也以海鮮為主要材料，但就不是餡如其名。Carleton說：「其實海膽包裏面也是沒有海膽，裏面有乾貝、扇貝同蜆肉。龍蝦球裏面沒有龍蝦，但有蝦和蟹的成份。而因為飛魚是台灣盛產的魚類，加上飛魚子的口感爽脆，吃起來又有層次，因此成為不少包心丸的仿餡。」至於常見的芝心丸，Carleton就指，大多台灣品牌也含芝士成份，但有些質素參差的內地品牌，會以次一等的奶粉或芝士合成物取代內餡，口感不及真芝士。

將貨就價或用激素魚 3招分辨劣質凍丸
除了芝士丸無芝士外，Carleton亦指不少不良商人為了謀利，也會以次一等的內地丸假裝成價格較高的台灣丸出售。「可能他的十多款凍丸中，只有一款是台灣丸，其他均是內地丸，混水摸魚欺騙顧客。」同時，有些工廠為了減低成本，還會用以激素飼養的養殖魚做餡料，其生產出來的凍丸或會有殘留的激素在內。長期食用含激素的食物，或會引致性早熟甚至致癌等問題。不想誤食劣質丸，就要學識3招大法。第一是觀外表，Carleton指國產的凍丸表面較光滑，好像沒有瑕疵一樣；相反台灣丸的表面好像會有一些凹凸坑，或是魚丸的形狀不一。其次是聞氣味，內地凍丸在煮製的過程中會有較大的腥味，而台灣丸則不會如此。最後是嘗口感，吃畢內地丸後，通常舌部都會粗麻不適，有口渴的感覺，而吃台灣丸則不會如此。

記者：沈敏怡
攝影：劉永發、鄭明川


玖紫八方有限公司營業經理文嘉均(Carleton)指，香港凍丸主要由台灣及內地入口，亦有少量本地生產的凍丸，其中又以台灣進口的品牌質素較佳。


凍丸又分為肉丸和魚丸，以及實心丸及包心丸。因為包心丸口感較豐富，加上款式多，一般都較受市民歡迎。


(左) 台灣品牌的芝心丸一般都以真芝士為餡；但 (右)內地品牌的芝心丸，因為成本問題，有機會會以奶粉或芝士合成物為餡料，口感不及前者。

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20181119/58922094
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食過，好難食