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日本營養師伊達友美，早前就提出「食物抵銷卡路里減肥法」，意思即是指，食完高熱量的食物後，在消化的時間內，再吃下能燃燒脂肪的營養素，就能代謝某部份的卡路里，令高熱量食物不會成為脂肪。有些食物組合，例如食完拉麵再食叉燒可以抵銷拉麵中的油脂，又或者食完炸豬扒再食椰菜可以抵擋脂肪吸收......可以邊食邊瘦，聽落就非常吸引，但事實上又是否真的如此呢，一於問問註冊營養師吳耀芬Kathy。

1. 拉麵加叉燒
抵消法迷思：豬肉當中的左旋肉鹼，有助於減肥人士最愛的燃燒脂肪，所以加了叉燒的拉麵及拉麵相比下，反而比較不會胖。
營養師分析：「雖然豬肉的左旋肉鹼理論上有燃燒脂肪作用，但叉燒中的左旋肉鹼攝取量不足以達到減脂效果。加了叉燒的拉麵與淨食拉麵相比，其熱量在於進食的份量，而非額外加入的食物可左右。」

2. 漢堡排和蘿蔔蓉 　
抵銷法迷思：漢堡排裏的油脂部份，能用蘿蔔蓉裏的蛋白質分解酵素「蛋白酶」，和脂肪分解酵素「脂酶」來抵銷。
營養師分析：「蘿蔔中的酵素可幫忙消化，令食物的大分子分解成小分子，令身體更容易吸收當中的營養，而非抵銷這些營養。」

3. 日式烤肉和黑啡
抵銷法迷思：黑啡是減肥者最愛，有直接的去水腫功效之餘，更含有咖啡因和單寧酸，能有效抑制烤肉的脂肪吸收。
營養師分析：「黑啡抑制脂質吸收的作用極之有限，難以抵銷肉類中的熱量。」

4. 拉麵加香蕉
抵銷法迷思：拉麵的鹽份偏高，身體從拉麵中攝取過多的鹽份時，就可以由香蕉裏的鉀來抵銷。

營養師分析：「一碗拉麵吃麵餸連湯喝可達2000-3000毫克鈉質，已超出每日鈉攝取量2000毫克的上限。攝取過量鹽份，理論上是可進食高鉀食物可以幫助排出多餘鈉質，但也不建議在超出鈉質上限攝取量的情況下，藉此起抵銷作用。」

5. 椰菜與炸豬排
抵銷法迷思：椰菜中豐富的食物纖維，和炸豬排一起食用，有助抑制身體吸收炸豬排多餘的油份。只要吃下炸豬排的椰菜，就可減低胃酸過多的顧慮，可以更盡情享用炸豬排了。

營養師分析：
「食物纖維有抑制吸收脂肪作用，但一樣並非有效阻礙油份，攝取油份過多仍有致肥風險。另外椰菜容易引起脹氣，腸胃功能不佳、容易腹脹者，要注意椰菜的攝取量。」

Kathy把抵銷法的迷思解釋得一清二楚，世上沒有免費午餐，亦沒越食越瘦的荒謬減肥法，她更補充：「抵銷法的中心理論是，透過食不同的食物來提高代謝率，但這是不可行的。基礎代謝率是代表，當躺着不動時所需的熱量，一個人代謝率加上一日熱量消耗，便是全日所需的熱量。新陳代謝率是會隨着不同年紀、性別、肌肉量等等而有所不同，總而言之，單純地食一些東西，是不會無故增加新陳代謝率。在營養學上，食過食物便有熱量，食物間不會互相抵銷令卡路里變零。」雖然已食的卡路里是無法抵銷，不過在食高熱量食物之前，Kathy都給了我們一些貼士。例如晚上要外出食大餐時，早、午餐可以食簡單點，飲品方面可飲零卡飲品，如檸茶檸水走甜，食大餐時，亦可以添加一碗飯或粉麵，令飽腹感增加，更要緊記千萬不要空肚才去食大餐。

記者：劉芷晞
攝影：鄧鴻欣




註冊營養師吳耀芬Kathy。

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20181119/58921915
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