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【雞尾酒酒吧】會考零分屋邨仔 成調酒大師兼六間酒吧老闆



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在調酒界,幾乎無人不認識黎振南(Antonio),今天威到盡的他在少年十五十六時,卻被姨媽姑姐看扁──中學時是逃學威龍、會考成績全軍覆沒、做調酒師又被揶揄為「搵錢少的壞分子」。幸他閒言少理,不怕蝕底肯學肯捱,終有出頭天。

今天香港調酒界的頭號人物要數39歲的Antonio,他在世界調酒大賽贏過多個獎項、撰寫全球首本分子雞尾酒書、現為六家酒吧老闆,其中Quinary更連續五年獲全球五十大酒吧的榮譽。二十多年前,他曾是親戚眼中的廢青,「表兄弟姊妹讀書成績好,只有我和弟弟經常墊底,我不愛讀書,一打開書本便打瞌睡,中學時午飯後便逃學去機舖打機。」Antonio天生多嘴,年年見家長,老師的評語都是「你個仔好多嘢講。」沒想到愛說話的性格,偏讓他在調酒界大放異采。「會考除一科得F,其餘全部U,爸爸問我是否想重讀,我一口拒絕,反而報讀了職業訓練局的酒店課程。」

職訓畢業後,才18歲的Antonio找了五六份工都失敗,他屋邨出身,為免增加家人負擔,先在酒吧餐廳做樓面,一年後轉為調酒師。「看見有人拋樽玩花式調酒,我覺得很有型,便不斷在屋邨樓下練習,雙手都被玻璃樽插花。我愛說話,當調酒師讓我可以攞正牌跟客人吹水。」

自費參賽揚威國際 出書講調酒科學
當年酒保形象麻麻,他受過不少冷言冷語。「夜場工作難免令人聯想到毒品及黑社會,總覺得壞孩子才會做酒保,姨媽姑姐曾冷語道︰『酒保能賺多少錢。』我真的想回敬一句︰『真的賺不少呢。』我認識不少調酒師有過百萬元年薪。」無關痛癢的人物他不屑理會,反正有父母撐,「父母很開通,說我喜歡做甚麼便甚麼,總之不學壞就可以,阿媽有時還會叫我記得飲湯。」他說每一行都有好人壞人,也有調酒師會追酒飲,飲至大醉上不了班,但學壞與否取決於個人態度。年輕時的他,愛識女仔在所難免,至於酒,他會試,從不酗酒。

有段時間,Antonio單為酒吧或酒店擔任顧問,收入已不錯,但他志不於此,一心要進步,「科技日新月異,調酒也會不斷推出新點子,我想學多點東西,增值自己。」於是,他自薦到日本、巴西及德國等地的著名酒吧實習,又參與國際調酒比賽。歷年來贏得的獎項包括2010年荷蘭Ketel One調酒大賽世界冠軍、2011年波蘭IBA大賽亞軍、2012年古巴Havana Rum調酒大賽五強,以及在2015年榮獲有調酒界奧斯卡之稱的帝亞吉歐世界級調酒師大賽的「年度調酒師」。他曾推出兩本分子雞尾酒書《Multisensory Mixology》及《Addicted to Multisensory Mixology》,五星級酒店也會邀請他出任調酒顧問,被譽為香港首位土生土長的國際級Mixologist(調酒科學家)。「去外地實習及參賽當然沒錢收,機票住宿都要自費,不過錢是賺不完的,最重要是能學習,日後一定會賺回來。」

酒吧晚晚爆場 中環開六店名利雙收
六年前,Antonio按了祖母留給他的樓宇,與人合作開了全港首家主打分子雞尾酒的酒吧Quinary。他自創的分子雞尾酒令酒吧連續六年獲得全球五十大酒吧的榮譽,今年成績稍跌,仍踞54位。名氣令Quinary幾乎晚晚爆場,一年多已回本,其後六年,他再於中環開了六家酒吧。分子雞尾酒採用了很多分子料理的做法,講究技術和創意,例如在果汁打入氣泡,或用離心機抽起果汁最精純的部份,還會在雞尾酒加入煙霧,每日至少要用五六個小時準備。「初時全行都看扁我們會結業,但我就要做別人不做的事情,如果全香港的酒吧都賣同一種東西,我為何要來你的酒吧?就因為我的酒吧有不一樣的東西,你一定要來我這裏飲。」當年會考零分的屋邨仔,今天躍身有妻有車有樓有舖的國際調酒大師,Antonio寄語年輕人:「職業無分貴賤,每個人能力不同,別怕蝕底,一定要努力。當你遇到喜歡做的事,便全力出發吧!」

採訪:陳蓁逸 
攝影:黃雲慶


39歲的Antonio屬行內大師級名人,經常教導後輩調酒技巧。


Earl Grey Caviar Martini $140


Miss Rosa Fizz $140


酒吧Quinary曾多次入選全球50大最佳酒吧。


2012年出版的《Addicted to Multisensory Mixology》,為全球首本分子雞尾酒書籍。

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20181117/58917828
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Good0Bad0
2018/11/17, 1:57:16 下午
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本貼文共有 2 個回覆
一鍵留名
#null2018/11/17, 1:58:02 下午
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好似幾正喎
#null2018/11/17, 4:18:52 下午
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