發表文章發起投票回覆
紐約餐館起用自動「包餃機」 老板:一機頂三人



https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/10/31/3722557/20181031_ADUS_03NEW_w.mp4

人工智能和自動化普及,令人類隨時失去工作。紐約一間由香港人移民開設的餃子店,店內的自動包餃機,最高每小時可包出1,500隻餃子,省去聘用三名員工的開支。老闆陳森森自言對機器一竅不通,起初「包出來的餃子走了位」,隨著新款食品生產機器愈來愈多,「請人都好難,以後都逐漸機械化架啦。」

駐紐約記者:沈靖

位於布魯克林布希維克(Bushwick)的Ozi Dumplings,一年前由陳森森和兩名合夥人以「新派餃子店」綽頭而開設。該店除了推出創新口味「炸朱古力餛飩」、「芝士漢堡餃」,更點睛的是廚房一部價值9,000元(美元、下同)的包餃機,僅由一名員工操作,可頂替三人工作量。

熱愛創新的老闆陳森森(Linda Chan)移美多年,「捐窿捐罅」的性格讓她發掘了包餃機,「這部機(本來)在日本貿易展擺放的,開店後就把它買回來。」40多歲的她對新科技一知半解,購置後花上一個星期,才成功裝嶔。

置於廚房桌的包餃機,比陳森森高出半個頭。頂部是放餡料的大漏斗,按紅掣就會把肉餡攪碎;漏斗下方的小平台擺放餃子皮,接綠掣後不到半秒,包好的餃子馬上送出,「一開始包出來的餃子走了位,浪費了好多肉。」陳森森說,日本生產的包餃機,必須配上日本餃子皮,形狀大小一致,「(餃子皮)一定要剛剛好,稍大一點,就包不出正常形狀。」

早於70年代日本已發明包餃機,款式繁多,以東亞工業株式會社為例,全自動餃子機每小時可包1.5萬隻餃子。陳森森購置的小型餃子機,適合小本經營,「我們不是開廠,一星期不可造太多(餃子)。它最高每小時造1,500隻,我們只能造到800隻。」

採訪當天,廚房裡只有一名員工,包餃、煮麵、洗碗一手包辦,「餃子店通常需僱用四至五個阿姨包餃子,這裡我們請一個靚仔就得啦,一個靚仔搞掂哂!」她續說,「阿姨」一天的產量,包餃機兩個鐘就可達到。

不過,近萬元的包餃機只能包出一款形狀的餃子,該餐館某些食品如「炸朱古力餛飩」,仍然要員工人手包,「朱古力會黏住(大漏斗),而且這款食品不需包太多,即叫即造口感更鬆脆。」換言之,餐館需僱用一名懂得操作機器,又懂包餃子的員工,「兩星期連續請了四個人都不適合,新科技真的好難教。」

雖然機器負責了大部分工作,但陳森森強調「每一間店舖都要有個廚師」。她坦言,自己外出吃飯也追求手工食品,「廚師負責調味,始終真人比機器煮有分別。我們的機器僅為半自動,把份量和味道(早已)調好。」


香港移民陳森森在紐約開設首間用自動包餃機的餐館,起初碰著釘,「包出來的餃子走了位」。沈靖攝


來自馬來西亞的員工阿源,曾任職點心師傅五年,現於Ozi Dumplings上班,包餃、煮麵、洗碗一腳踢。沈靖攝


半自動的包餃機,仍需人手操作。把餃子皮放上指定位置,按綠掣就會滾出一隻餃子。沈靖攝


用機器每小時可包800隻餃子,包好的餃子放到雪櫃裡冷藏。沈靖攝


以朱古力榛子醬為餡的「炸朱古力餛飩」。沈靖攝

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20181101/58856917
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
幾年前見過,真係好攪野
Good0Bad1
2018/11/01, 12:03:06 中午
引用快速引用
本貼文共有 8 個回覆
一鍵留名
#null2018/11/01, 12:11:24 中午
引用快速引用
明日香港??⋯⋯
#null2018/11/01, 12:12:00 中午
引用快速引用
廚房裡只有一名員工,包餃、煮麵、洗碗一手包辦
咁佢真係慳好多
#null2018/11/01, 12:12:23 中午
引用快速引用
廚房裡只有一名員工,包餃、煮麵、洗碗一手包辦
咁佢真係慳好多

根本香港唔使禁多人口 ,識用機慳好多錢。
#null2018/11/01, 12:14:47 中午
引用快速引用
老板 : 你班仆街, 日日叫辛撚虎, 又加人工.... 依家回家休息... 唔撚洗返工.. 我有機人
#null2018/11/01, 12:19:45 中午
引用快速引用
廚房裡只有一名員工,包餃、煮麵、洗碗一手包辦
咁佢真係慳好多

根本香港唔使禁多人口 ,識用機慳好多錢。


正苦就不停咁講唔夠勞動人口

你唔放咁多蝗過黎
住又唔駛咁多
食又唔駛咁多
交通又唔駛咁多
咁咪唔駛咁多勞動人口囉
#null2018/11/01, 12:35:54 下午
引用快速引用
廚房裡只有一名員工,包餃、煮麵、洗碗一手包辦
咁佢真係慳好多

根本香港唔使禁多人口 ,識用機慳好多錢。

前題係唐人做老細
#null2018/11/01, 12:37:21 下午
引用快速引用
廚房裡只有一名員工,包餃、煮麵、洗碗一手包辦
咁佢真係慳好多

根本香港唔使禁多人口 ,識用機慳好多錢。

前題係唐人做老細

工廠生產形式帶入食堂/餐廳,用機械減省人手唔係問題但最好部嘢擺入廚房裡運行,放出嚟展覽觀感上覺得自己變咗一個罐頭.
#null2018/11/01, 12:49:22 下午
引用快速引用
發表文章發起投票回覆
請先登入以發表回覆