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青木瓜沙律泰文名為Som Tom，意指攪拌酸的食材。

青木瓜沙律酸辣開胃，是很多人喜愛的泰國菜，就連泰國公主詩琳通15歲時也曾創作《青木瓜沙律之歌》，將食譜變成歌詞，可見其受重視程度。

雖然青木瓜沙律在泰國餐館很常見，但口味未必正宗，因為它並不屬於泰菜，而是在老撾及伊善起源。泰國東北部20個府合稱伊善，相隔一條湄公河就是老撾，而兩地曾受同一帝國統治，因而飲食文化很接近。青木瓜沙律的泰語是Som Tam ，「Som」意指酸，「Tam」解作樁碎，譯作「青木瓜沙律」其實不太準確。起初人們以羅望子、青芒果或山陀兒做這道菜，因為當時泰國根本還未有青木瓜，直到大航海時代（約15至16世紀），葡萄牙人及西班牙人將原產於中美洲的青木瓜帶到馬六甲，這才開始傳入了泰國。到19世紀，連接伊善烏汶與曼谷的鐵路建成，越來越多伊善人出外打工，將這道菜帶到南部，青木瓜亦逐漸成為大受歡迎的沙律食材。

正宗食法　加發酵魚醬添鹹香
要做正宗青木瓜沙律，首先要有一個黏土製的研缽和一支木杵。正宗的青木瓜沙律名為Som Tam Lao，材料包括魚露、發酵魚醬、大蒜、番茄、青檸、青茄子、辣椒及青木瓜等。先放入蒜、辣椒樁碎，加入醬汁，切碎材料逐一放進去，一邊樁一邊攪拌直至均勻。伊善菜與泰式青木瓜沙律做法的不同之處，是加入發酵魚醬，發酵足足六個月。很多伊善菜都會加入這種發酵魚醬，味道比蝦醬更濃烈，可以提升整道菜的鹹香；泰式則較着重甜味，會加入椰糖，較像香港人的口味。至於食材，除了青木瓜、車厘茄、青檸等食材，伊善人還喜愛加入青茄子，而泰式則會加入花生碎。時至今日，這道菜可以按喜好加入不同材料，包括豆角、鹹蛋、粟米、菠蘿及醃蟹等。


伊善人將青木瓜沙律當成主菜，配糯米飯食用。


農村內的人仍保留傳統，吃飯時席地而坐。


現在的青木瓜沙律材料多樣，例如豆角和醃蟹。


農村內家家戶戶都種植了青木瓜。


研缽與木杵是製青木瓜沙律必備的器具。



Travel Memo
機票：乘HK Express往清萊，來回票價約796港元起（不連稅及附加費）
簽證：持香港特區護照或BNO均毋須簽證
匯率：10泰銖約兌2.39港元
鳴謝：AVANI Khon Kaen Hotel & Convention Centre

記者：洪慧冰
攝影：張志孟

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