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光寶經常一人下樓買菜。

失明前的鄧光寶原本在肉檔賣豬肉，少時當過廚房學徒，識飲識食。身體殘障，曾令他跌到谷底，小小廚房，重拾「安心之所」。

之前光寶腦生腫瘤，手術後漸漸失明，起初他非常不慣，全世界都顛覆了。他對美食甚有研究，為了尋回自己，他回到廚房親自下廚，從中找到滿足感。對失明人士來說，他認為下廚可增強自信兼訓練自主，於是乎，他開始將個人多年來的「廚房秘訣」，傳授予其他失明人士。

失明後，光寶對世界的理解，全靠三覺──觸覺、嗅覺、聽覺。以洗菜為例，當他聽到洗碗盆發出「咚、咚」兩聲，他便知道有兩粒蘑菇掉到盆中。洗畢後，他會用手輕抹盆底，再慢慢向上撥，以確保沒有「剩餘物資」。他以前曾在廚房工作，對於拿刀切菜，自然得心應手；即使看不見，依然毫不膽怯，手起刀落。他提醒，切菜時手指必須屈成弓形，以指骨頂住菜刀，避免切傷。「我以前做豬肉檔，日日斬豬肉，手勢好純熟喇！細個做學徒，中午要煮飯比大哥食，廚藝就係咁訓練出嚟。」


鄧光寶認為下廚可訓練盲人自主能力。


磨菜刀手法純熟，毫不膽怯。


空間有限，他需於地上切菜。

光寶指，下廚前有個步驟非常重要──確保鑊中沒有任何水份，「萬一不夠乾身，食油下鑊時，油就會四濺，彈到周身傷。」他續說，開火後要一直用鑊鏟攪拌大鑊，當聞到一股「燒鐵味」，就證明夠乾身了。談起蒸魚心得，他先拿出一件「神器」：一隻可以報時的手錶。每按一次「神器」，它便會讀出當下分秒，以便計算每道菜所需的烹調時間，「我想蒸10分鐘的話，我心入面咪有數得計囉，到時到候，就再㩒一次聽時間，差唔多就可以熄火喇。」由此可見，他對美食十分認真。

光寶所參與的香港失明人互聯會，服務對象都是近幾年失明的人。他認為，許多人很難一下子適應失明生活，甚麼也不願嘗試，或者靠別人幫忙。他相信廚房是個令人建立自信的地方，下廚的確不簡單，但那份成功感，對失明人士來說卻非常重要。將來他希望透過分享入廚經驗，令每位失明人士都可以親手下廚，為自己煮一道美味佳餚，重拾自己。


連蒸魚時間，也拿揑得準確。


一隻會聲音報時的手錶是他的「神器」。

採訪：李達仁
攝影：趙錦添

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180729/20462119
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原來腦生腫瘤，記得上過電視