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很多人一到熱辣辣的夏天便沒有甚麼食慾，無論煮甚麼都煮到一頭煙，今次創意廚師Jacky Yu將會教大家煮一款很適合夏天吃的菜式，就是味道酸酸甜甜又清新的香芒醬大蝦，幫大家開開胃！

香芒醬大蝦

材料︰
冰鮮虎蝦....................8隻
無鹽牛油....................10g(室溫)

芒果醬材料︰
芒果肉(A).................300g(約2個，做醬用)
芒果肉(B)..................100g(約1/2個，切粒用)
青檸汁.......................20g(約1個份量)
煉奶...........................15g
沙律醬.......................50g
鹽...............................約2g

醃料︰
鹽　適量
步驟：

Step1
首先將兩個芒果肉放入攪拌機打爛成芒果茸，再用隔篩過濾芒果纖維，將芒果茸加上青檸汁、煉奶、沙律醬和鹽拌匀成為芒果醬備用。

Step2
將清洗乾淨的蝦均勻地灑上少許鹽，醃一醃。

Step3
炒鑊落油燒熱，將蝦煎至捲起，等到變紅色，大概七至八成熟，再夾起備用。

Step4
炒鑊燒熱之後，將牛油煮溶，倒入芒果醬煮至起泡，再將蝦回鑊，連同芒果醬一齊炒匀，直到每隻蝦都沾滿芒果醬便可以上碟。

小貼士1
打好的芒果醬一定要用篩隔走芒果的纖維，這樣做出來的芒果醬口感才會幼滑。

小貼士2
處理好的蝦一定要用廚紙吸乾水份，如果太濕的話，除了會稀釋味道之外，煎的時候更會油花四濺。

小貼士3
煮油煙多的食物，特別是在夏天，不想煮到滿身是汗，可以安裝一部比較強力的抽油煙機，那便可以輕鬆抽走廚房的油煙，同時使用電磁爐就可以將降溫效果做到最好。

小貼士4
抽油煙機其實很容易積油，如果不去處理的話，很容易影響抽力和有衛生問題，所以要經常清洗。不過很多人都會嫌麻煩而不去清理，現在有新出的抽油煙機

只要盛載一些水，再簡單地按一下掣，便會利用高壓蒸氣在內部全面地清洗，不需要用任何化學清潔劑都可以輕鬆地除油。


要揀選成熟的芒果，但芒果醬可能會因為芒果的熟成程度，導致甜酸的味道有所出入。


打好的芒果醬要用篩隔走纖維，口感才會幼滑。


由於每個人喜愛的甜酸程度有所不同，所以青檸汁及煉奶的份量可以按照情況而作適量調整。


蝦在煮食前要洗淨並剪去尖刺、腳及挑腸。


吸乾水份後，均勻地灑上少許鹽抹匀略醃。


將蝦煎至捲起，直至變紅色約七至八成熟，再夾起備用。


將牛油煮溶，倒入芒果醬煮至起泡。


將蝦與芒果醬炒匀至每隻蝦都沾滿芒果醬。


非常適合夏天食用的香芒醬大蝦。


安裝一部比較強力的抽油煙機，能在煮食時保持清爽。


配合電磁爐可以將降溫效果做到最好。


市面上最新推出的抽油煙機，利用高壓蒸氣在內部全面地清洗，不需要用任何化學清潔劑都可以輕鬆地除油。

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/special/daily/article/20180706/20441335
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搵日試吓先