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窩夫名店Maison Dandoy的人龍絡繹不絕，當然要去請教一下正宗的窩夫食譜。

網上流傳，窩夫和格仔餅的區別，除了看外形上的格仔大小，最大因素是售價。「明明是一樣口感，為何價格會貴這麼多？一客窩夫的價錢夠換五底格仔餅。」一場來到比利時，當然要探究真偽。

當地窩夫名店「Maison Dandoy」的人龍絡繹不絕，記者一於闖入廚房，請教日做1,200個窩夫的烘焙師Kelvin Van Laer分享正宗食譜。原來即使是比利時窩夫，也有分兩款，一種來自東部城市列日，挺身呈橢圓形，口感輕韌，另一種源自首都布魯塞爾，規則的長方形狀咬落輕盈，伴忌廉、雪糕等配料同吃。港式格仔餅的質感介乎兩者之間，味道富蛋香似列日窩夫，但又會像布魯塞爾窩夫般塗醬（花生醬、砂糖和煉奶）。

先簡介港式格仔餅的做法，將雞蛋、砂糖和牛奶拌勻，再篩入麵粉及發粉，最後加入煮溶牛油拌勻至稠成粉漿，便可倒入模焗。製作比利時窩夫的材料雖然大致相同，但做法就講究得多。列日窩夫使用室溫牛油加蛋攪拌，過程落大量方糖，因全部材料的溫度都維持在室溫，方糖不會溶化，直至在模加熱的一刻才半溶成焦糖，一粒粒的口感在出爐後仍食到。布魯塞爾窩夫跟港式格仔餅同樣用煮溶牛油，不過會分隔蛋黃和蛋白，只有蛋黃直接放入粉漿，蛋白需另外打至企身，入模前更要等待麵糊發酵一小時。

其實在比利時街頭，一件正宗的窩夫只賣2歐元，即約20港元有找，每樣配料再加1歐元左右，售價很相宜。得知港式格仔餅和比利時窩夫的大不同後，以後女朋友要求吃60港元的窩夫時，港男會否付得情願一點？不過香港餐廳整窩夫的方法，又怎會如比利時般考究呢！


布魯塞爾窩夫是規則的長方形狀，味道輕盈，可加忌廉、雪糕等配料同吃。


列日窩夫挺身呈橢圓形，口感輕韌，咬落有一粒粒的半溶焦糖。


布魯塞爾窩夫的蛋黃會直接落入粉糊攪拌，但蛋白則需另外打到企身。


名店Maison Dandoy由一位烘焙師撐起成間店，他每日要做1,200個窩夫。


列日窩夫在製作過程加入大量方糖，因材料全部處於室溫，因此到入模焗時才會溶化。


記者即場整香港口味的格仔餅給比利時人試食，他們首次試食夾花生醬和煉奶的「港式窩夫」。

Maison Dandoy
地址：Rue Charles Buls14, Brussels1000
營業時間：星期一至六（9:30am-10pm）、星期日（10:30am-10pm）

Travel Memo
機票：乘國泰航空直航比利時布魯塞爾，經濟客位連稅5,369港元起，訂票：http://www.cathaypacific.com
簽證：持特區護照或BNO免簽證
滙率：1歐元約兌9.23港元
鳴謝：國泰航空、Bravo Discovery（http://www.bravodiscovery.com）

記者：陳海利
攝影：伍慶泉

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180610/20414935
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