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寺院深處茂葉飄香 佛系甜品佛誕吃欒樨餅



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欒樨葉每年此際最芳香。

原來佛誕要用欒樨餅(粵音「聯西」)供佛、要吃欒樨餅。皆因這時候欒樨葉最香。欒樨樹,盛夏開花。相傳花開以後,葉就不再香了。造期有限。便有了所謂機緣。

這是一個真.佛系故事。從前,新界有一所佛寺,寺內園圃,栽種各種各樣草木。有一株欒樨樹,枝葉茂盛,春夏尤香。幾位住持比丘尼,對這灌木茫無頭緒,就當平常,灌水打理,沒想過使其枝葉作何用途。因寺院老舊,至少住過兩代。很久很久以前,師公、師叔們(佛門慣用男性稱謂)似曾採葉作過糕餅。卻皆身故,無從追問。緃悵然,但無謂心存罣念。

日子如是。直到七、八年前,因日久失修,屋爛垣頹,住不得人,老弱尼姑迫不得已向外籌錢求助。「我初初去到時不停說,嘩,這間佛堂好破爛啊!記得我還問師傅:『你這道門快要塌了!』那時覺得真要幫忙。」賴銘芳嗓音鏗鏘的說。由於興奮,有點兒高了八度。她是佛教皈依徒,自小與佛結緣。童年家住鄉郊,常跑上山間的佛堂,一邊聽經一邊給尼姑撥扇,「法會通常在7月,熱到不得了,我還要出力撥那把大葵扇。」累透,卻甘願,「喜歡佛學的哲理,幫人也是做功德。」新界那所破寺,過去七、八年,密密往訪,出錢出力,修葺竣工,又籌辦其他,親手煮齋菜宴請善信,廣納香火。往多了,與住持釋秉鴻法師熟稔如親人,師徒相稱。


千層糕
日隨緣贈客
驚喜是欒樨、椰漿並沒互相掩蓋,兩者都香。


法式百合
蘆筍酥盒$78
寺院取來的沙律菜新鮮爽脆。供應期隨緣。


欒樨餅
明日隨緣贈客
欒樨味濃有餘韻,跟蓮蓉餡很配。

一種善因 開素菜舘煮慈善餐
銘芳正職做寶石生意,年屆六十,踏入人生下半場,「生意穩定,仔大女大,現在但求隨心。」做善事從興趣出發,嗜好烹飪,除了去佛堂煮齋,在家也不時煮一大批飯菜送弱勢社群。發展至今年年初,索性開辦一家素菜館,營業之餘,又好有個專業廚房煮慈善餐。至於欒樨……實在位處幽深,來者甚稀,佛堂本身都沒多少人知道,更莫說一株樹。初訪不久,有回問起:「師傅,佛誕人們用來做欒樨餅那些欒樨葉,你知否哪裏有?」師傅其實不知,且領觀園圃,百香果、玫瑰、雞屎藤、艾草……團團圍着一株高及人頭、幼枝細葉的,與她兒時鄉間所見一模一樣,還不是欒樨?


師徒情跟欒樨有微妙關係,釋秉鴻法師(右)今次再帶銘芳採沙律菜。


銘芳(左)的姨甥女彭鳳萍(中)和胞妹賴麗芳同樣在餐廳幫忙,也一起做善事。


一碗素緣,蘊含皈依徒向佛心意。

一道善果 千層糕濃郁甘澀
自此,寺院年年佛誕都有糕餅香。這皈依徒,每年依約到,採嫩葉、榨汁、搋麵粉、壓餅模,蒸成新鮮欒樨餅。又因即摘即製,供應不愁,葉子用量比誰都多,吃起來濃郁甘澀,以澄麵為主的餅皮口感煙韌,是很耐人細嚼的滋味,一試難忘。

今年有了自己的餐廳,寺院糕餅不會停做,更有所增添。「今年我想多做一款欒樨千層糕。」她特地預習一遍,「那個一層欒樨、一層椰漿的結構,很考耐性。每一層至少蒸五分鐘,熟透才傾注下一層,最後一層要蒸夠廿分鐘。」周章如此,為了甚麼?「新穎一些吧!傳統都是做欒樨餅,不如來個新嘗試。」鑽研廚藝那股癮沒有竭止,「我打算做三百件欒樨餅、四底千層糕,給佛堂供佛,師傅、師叔、來禮佛的善信一齊分享。其他朋友,佛誕當日來我餐廳,也可免費品嚐。」佛誕糕點她想多點人吃,情願不收費,「自己一手做出來的東西,有人分享才叫開心。分享是一種樂趣。」

那日,師徒倆在寺院後山除雜草,坡上種了幾列紫紫紅紅沙律菜。師傅似是隨口道:「你拿些回去餐廳用嘛!我們吃不了那麼多。」餐廳新近幾道菜式,又有了寺院菜作伴,分享給客人。

欒樨=亂世
欒樨餅由鄉村糕點,演變成佛誕供齋,相傳是有典故的。神話不贅,大意是蟒蛇化身、消除瘟疫,傳說中欒樨樹本稱亂世樹,似是透露了讀音玄機。欒樨,又名煙樨,齋舖常見的「蒝荽」、「櫞茜」,甚至「芫荽」,都是誤寫。學名菊科屬「闊苞菊」(Pluchea indica),灌木,生長在近海地帶。花粉紅,葉全緣或有小尖齒,花期全年,夏天最茂盛。欒樨葉芬芳卻清淡,昔日取汁做餅並無餡料,味道甘飴平和,現在大多以蓮蓉或豆沙作餡。

嚐聚素食
尖沙嘴海防道38-40號中達大廈7樓

採訪:李英儀
攝影:梁建民

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180521/20394898
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唔講唔知要食欒樨餅
Good0Bad1
2018/05/21, 11:41:59 中午
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本貼文共有 17 個回覆
置頂
#undefined2018/05/22, 9:29:38 上午
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الله أكبر الله اكبر 
قولوا معي الويل للمستعمر 
وﷲ فوق الغادر المتجبر
الله أكبر يا بلادي كبري 
وخذي بناصية المغير ودمري 
قولوا معي قولوا معي 
الله الله الله أكبر 
الله فوق المعتديالله أكبر الله اكبر 
يا هذه الدنيا أطلي واسمعي 
جيش الأعادي جاء يبغي مصرعي 
بالحق سوف أرده وبمدفعي 
فإذا فنيت فسوف أفنيه معي 
قولوا معي قولوا معي 
الله الله الله اكبر 
الله فوق المعتديالله أكبر الله اكبر 
والله أكبر فوق كيد المعتدي 
الله للمظلوم خير مؤيد 
أنا باليقين وبالسلاح سأفتدي 
بلدي ونور الحق يسطع في يدي 
قولوا معي قولوا معي 
الله الله الله أكبر 
الله فوق المعتدي
#undefined2018/08/03, 2:13:15 下午
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#undefined2018/08/25, 1:38:24 凌晨
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#undefined2018/08/25, 2:00:34 凌晨
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#undefined2018/08/25, 4:41:03 凌晨
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#undefined2018/08/25, 5:37:07 凌晨
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#undefined2018/08/25, 6:09:47 早上
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#undefined2018/08/25, 6:54:29 早上
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#undefined2018/08/25, 7:20:03 早上
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