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不是用橙釀的Orange Wine



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葡萄酒用葡萄釀、蘋果酒用蘋果釀、士多啤梨酒用士多啤梨釀,那麼,橙酒是以甚麼材料釀造的呢?你大概以為這條問題不用「50/50」或「打電話問朋友」,便衝口而出回答:「橙!」但少年,你太年輕了。其實,「橙酒」是近年大熱的葡萄酒,是用葡萄釀的。

葡萄酒一般以顏色分類,主要是紅、白、粉紅,亦有較少見的青、黃、黑,而橙酒是因為顏色呈橙色,因而得名Orange Wine,跟水果中的「橙」完全無關。為了避免混淆,橙酒生產者會形容他們的產品為Amber Wine。畢竟,Orange Wine不一定是橙色的,正如白酒也不是白色的。


Orange Wine是用釀紅酒的方法釀成的白酒。a)Pheasant's Tears Rkatsiteli Kakheti2009每支$300;b)Gravner Venezia Giulia Ribolla IGT2007每支$580;c)Movia Sivi Pinot Grigio Ambra2015每支$398

為何葡萄酒是橙色?
葡萄酒的顏色來自果皮。無論紅葡萄或白葡萄,果肉幾乎都是白的。釀紅酒,需要經過浸皮,讓果皮的色素融入果汁,果皮越深色,釀成的葡萄酒可以越深色。如果沒有經過浸皮,紅葡萄或白葡萄都會釀成白酒。香檳便經常會用這個方法以Pinot Noir釀成白酒。

其實白葡萄的果皮並非白色的,不同的品種,由青到灰或淡紅都有,如果經過浸皮,色素融入果汁,便會呈現橙色至琥珀色了。換句話說,Orange Wine是用釀紅酒的方法釀造白酒。

Orange Wine是近年酒圈最火爆的寵兒,但其實並非甚麼新玩意,說正確一點,更是古物,因為這本來就是古代釀酒方法,只是近代出現了先進的釀酒器材,改變了釀酒方法,才出現了我們現在喝到的葡萄酒。Orange Wine再度崛起,正由於一些酒莊厭倦了現代科技,嘗試復辟古法釀酒。

生產Orange Wine的國家越來越多,例如格魯吉亞、法國、意大利、斯洛文尼亞、奧地利、克羅地亞和澳洲等等。

格魯吉亞 古法釀酒8,000年
考古學家證實格魯吉亞擁有8,000年釀酒歷史,是最老的產酒國,當地沿用古法釀酒的酒莊不少。「Pheasant's Tears酒莊」由一個美國人成立,John Wurdeman原本在格魯吉亞修讀藝術,發現當地的陶壺古法釀酒後決定開展他的葡萄酒事業。Pheasant's Tears Rkatsiteli Kakheti2009是酒莊旗下的Orange Wine,以格魯吉亞原種葡萄Rkatsiteli,連皮及梗放在埋於地底的陶壺釀成。

意大利Friuli-Venezia Giulia的「Gravner酒莊」亦因為發現了格魯吉亞的陶壺古法釀酒,2001年開始放棄追求科技,回歸天然。他的改變,啟發了當地其他酒莊,掀起了Orange Wine熱潮,現在Oslavia已成為意大利最重要的Orange Wine產區。Gravner Venezia Giulia Ribolla IGT2007先用陶壺釀5個月,再轉到大橡木桶釀6年,是傳統方法的變奏。

毗鄰Friuli-Venezia Giulia的斯洛文尼亞,在釀酒方面與意大利存在着不少相同之處。位於Brda的「Movia酒莊」,一半的葡萄園更加開墾於意大利國土。雖然酒莊產品並非採用陶壺釀造,但莊主Ales Kristancic奉行少干預政策,他對我說:「世上沒有『有機葡萄酒』,只有『不有機葡萄酒』」,因為所有葡萄酒本來都是有機的。Movia Sivi Pinot Grigio Ambra2015,葡萄經過10天浸皮,果皮的單寧成為天然防腐劑,完全不用添加二氧化硫或任何化學物質,喝起來就更安心了。


陶壺古法釀酒。


白葡萄的果皮並非白色的。


考古學家證實格魯吉亞擁有8,000年釀酒歷史。


風景漂亮的格魯吉亞。

查詢:
a)Ghvino https://ghvino.shop/
b)Italife http://www.italife.hk/
c)Tina Cellar https://www.tinacellar.com/

採訪:劉偉民
攝影:周芝瑩 [/url]

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180518/20393819
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香港人識撚
Good0Bad1
2018/05/18, 12:10:01 中午
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本貼文共有 13 個回覆
置頂
#undefined2018/05/20, 12:13:24 凌晨
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الله أكبر الله اكبر 
قولوا معي الويل للمستعمر 
وﷲ فوق الغادر المتجبر
الله أكبر يا بلادي كبري 
وخذي بناصية المغير ودمري 
قولوا معي قولوا معي 
الله الله الله أكبر 
الله فوق المعتديالله أكبر الله اكبر 
يا هذه الدنيا أطلي واسمعي 
جيش الأعادي جاء يبغي مصرعي 
بالحق سوف أرده وبمدفعي 
فإذا فنيت فسوف أفنيه معي 
قولوا معي قولوا معي 
الله الله الله اكبر 
الله فوق المعتديالله أكبر الله اكبر 
والله أكبر فوق كيد المعتدي 
الله للمظلوم خير مؤيد 
أنا باليقين وبالسلاح سأفتدي 
بلدي ونور الحق يسطع في يدي 
قولوا معي قولوا معي 
الله الله الله أكبر 
الله فوق المعتدي
#undefined2018/08/03, 2:09:44 下午
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#undefined2018/08/25, 1:31:59 凌晨
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#undefined2018/08/25, 10:34:02 上午
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#undefined2018/08/25, 12:03:56 中午
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#undefined2018/08/25, 1:21:53 下午
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#undefined2018/08/25, 3:30:28 下午
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#undefined2018/08/25, 4:14:03 下午
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#undefined2018/08/25, 5:07:18 下午
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