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只用鴨、蔥和水淆製的清湯

去日本當然要吃拉麵，而吃拉麵就當然隨着湯底吃了。因為日本拉麵每款湯底都獨一無二，在香港是吃不到的。今日介紹給大家一款鴨湯底拉麵。

在東京，幾乎沒有拉麵店會用鴨做湯。因為價錢貴而且味道不是個個愛，但這店做出的湯，簡單得來充滿驚喜。

這間らーめん鴨to葱（KAMO TO NEGI）拉麵店的湯底只用鴨、蔥和水淆製，説明沒有加味精，而淆湯是需要數日時間的。淆出來的鴨湯沒有羶味，湯身很細緻，像法國菜的consommé(清湯)，但味道就很濃郁，讚！

除了鴨湯底，蔥也是主打。店主會因應季節提個共三款蔥給客人還擇。例如丸太白葱，即粗身長蔥白色部分，還有二ラ二ラ(讀:Ni Ra Ni Ra)，即韮菜。沒錯，日本人是把韮菜歸入蔥類。

鴨to葱的拉麵比一般拉麵少一點，反而造就我可以吃他們的鴨肉親子丼，一碗麵一碗飯，剛好。

吃完麵，可以去2K540逛逛。2K540是一個火車橋下的「職人」市場，而「職人」是解作「手工匠」。2K540的店舖有做木刻製品，人手做的首飾、皮具、皮鞋、書包、傘、碗、衫、褲、簿、筆等等，包羅萬有，一定給你逛過夠。


鴨肉親子丼


丸太白葱，即粗身長蔥白色部分泰想食拉麵】東京極罕法式鴨湯拉麵一試難忘

らーめん鴨to葱
地址：東京都台東區上野6-4-15
時間：星期一至五11am-930pm（3-5pm休息),星期六、日11am-8pm
交通：JR御徒町站步行約三分鐘或Metro上野御徒町步行約五分鐘

採訪／攝影：泰山、AK


source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180517/20393125
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