https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/04/28/3600549/20180429_sub771AD_clean_w.mp4


葡文名字同為Estufado，但當地人都說從未見過葡國雞，澎湃的香料和椰香味，震懾味蕾，人人大呼好味，更有位婆婆一而再、再而三回頭問John會否在葡萄牙開餐廳。

曾經，記者也是個天真的人，以為揚州炒飯真的來自揚州，葡國雞就是葡國傳統菜式，彷彿當食物名冠上地方名，就提升到另一層次，與當地掛鈎成為一道名物。這次來到葡萄牙卻驚覺，這裏是沒有葡國雞這道菜的！

自小熱愛煮澳葡菜的中葡混血兒John Rocha表示︰「香港人誤以為葡國雞是葡國菜，但其實只是以前由澳葡人自創的菜式。葡萄牙有另外一種雞的做法叫Estufado，做法似stewed chicken，會下砵酒、紅酒、番茄去煮，是葡萄牙的家庭菜，坊間很難找到。葡國雞我們會下椰漿、黃薑粉和咖喱粉，帶南洋風味，葡國菜很少下這些香料。」葡國雞本是有名的澳葡菜，會以雞髀肉、薯仔、洋葱、葡腸、番茄，再加上烚蛋，融合了葡萄牙、馬來西亞、印度等地元素。

John笑指每位土生葡人家庭也有各自的「葡國雞」食譜，他們家的那款不是我們熟悉的「七彩螢光飯」，而是紅色的！

名店出品燒雞皮脆肉嫩
一場來到葡萄牙，John又廚癮大起，想煮道澳葡葡國雞讓葡萄牙人試食。「這食譜在我家族已有90多年歷史，是我嫲嫲的嫲嫲傳下來的，你看到我下了很多番茄，做出來醬汁就會香一點、味道甜一些。」雖然葡文名字同為Estufado，當地人都說從未見過這樣的菜式，跟他們家做的Estufada有點像，但澎湃的香料和椰香味，卻震懾了味蕾，人人大呼好味道，更有位婆婆一而再再而三回頭問John會否在葡萄牙開餐廳。

葡國雞吃不到了，不過John說波圖有家雞店也很值得推介。1961年開業的Pedro dos Frangos，是波圖鼎鼎有名的燒雞老店，新舊兩家分店就在對面，認真巴閉。兩店都樓高兩層，一家風格歐式典雅，另一家葡式貼地平民，地下都有開放式廚房讓人看到燒雞過程。「餐廳都採用葡萄牙走地雞，醃料只有鹽和檸檬，醃好後慢燒一小時便可，做法很簡單。」原隻燒雞配上炸薯條，加上葡萄牙餐廳獨有的Piri Piri辣椒油，雞肉嫩滑多汁，口感層次大大提升。另砵酒原片菠蘿、原隻鮮檸檬雪芭，也是餐廳獨有的水果甜品，冰凍甜酸非常解膩。

葡萄牙是16世紀航海大國，曾殖民非洲莫桑比克等地，因此也把當地菜式帶回葡萄牙改良成非洲雞，做法和食法跟老店的相似，烤雞配上同來自非洲（常見於烏干達、安哥拉等地）的Piri Piri辣椒油，其實都是來自非洲的食法。有趣的是，除了帶返國土，同時也帶去不同殖民地方，每經一處便因應當地食材、調味及烹煮方式作改良，並加入當地色彩，例如非洲雞被葡人帶到印度果亞再帶回澳門，變成其中一道土生葡菜。




葡國雞本是澳葡菜，會以雞髀肉、薯仔、洋葱、葡腸、番茄，再加上烚蛋，融合了葡萄牙、馬來西亞、印度等地元素。


餐廳都採用葡萄牙走地雞，醃料只有鹽和檸檬，醃好後慢燒一小時便可，做法很簡單。


原隻燒雞配以地道Piri Piri辣椒油，雞肉嫩滑多汁，口感層次大大提升。72港元


砵酒原片菠蘿（右、29港元）、原隻鮮檸檬雪芭（左、45港元）都是餐廳獨有的水果甜品，冰凍甜酸，非常可口。




住宿推介Homeaway五房特大Apartment只每晚$2,690起。

John推介葡萄牙住宿
想在葡萄牙找價錢實惠的住宿，HomeAway平台提供的大單位能供8至12人入住，有五間房及三個洗手間，連客廳和廚房近三千呎空間，且位置大多接近市中心，交通便利。最令人驚喜是設施齊備，洗衣機、焗爐、洗碗碟機、咖啡機等一應俱全，如果有特別需要可向房東提出，他們會為你準備。

fackbook: Eurasian Food Journey鹹蝦燦食之旅

Pedro dos Frangos
地址︰R. do Bonjardim223,4000-065 Porto

Travel Memo
簽證：持特區護照及BNO免簽證
機票：香港前往葡萄牙里斯本，乘漢莎航空經慕尼黑轉機，來回連稅$3,500起。
匯率：1歐元約兌9.56港元

記者：王秋婷
攝影：鄧鴻欣
編輯：黃世恩
鳴謝：HomeAway

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180429/20374833
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
唐人餐館有掛