https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/04/28/3600550/20180429_sub772AD_clean_w.mp4


以慢火熱力烤焗1小時45分鐘，美味燒乳豬便出爐。

來到葡萄牙，心思思想一試地道葡式燒乳豬。豈知在葡萄牙第二大城市波圖（Porto）走了兩轉，也沒發現有名乳豬餐廳。熟稔葡食文化的中葡混血兒John Rocha忽發奇想，何不前往「乳豬鎮」？葡國燒乳豬的始祖正是這裏呢。打開地圖，原來小鎮Mealhada只距離波圖一個多小時車程。那裏舉目都是乳豬餐廳，連鎮徽圖案也是乳豬。事不宜遲，直去目的地Pedro dos Leitoes餐廳──葡萄牙第一隻燒乳豬的誕生地。

創辦人Álvaro Pedro於五十年代從巴西完成工作回國，一開始是打理小店為司機提供烤豬肉三文治。直到1941年開了家專吃燒豬的餐廳，現在已交由第三代傳人Pedro和他兩位兄弟打理，沿用傳統烤乳豬食譜77年，而乳豬鎮的命名，亦是由他家奠定。
老闆Pedro帶領我們進廚房睇燒豬，原來每天早上六時便從不同農場運來個半月大的乳豬。宰後先把乳豬以鐵栓插起，以鐵線把乳豬鞏固豬腳位置，把用鹽、黑胡椒、蒜頭和豬油製成的秘製醃料放進乳豬體內，接着便放進傳統爐灶燒烤。其一秘訣是以尤加利木來燒，當溫度提升至300至350度，師傅會以沙蓋火稍稍降溫，再把乳豬放進去，以慢火熱力烤焗1小時45分鐘後，美味燒乳豬便出爐了。蓄勢待發，刀叉已備期待乳豬上陣，侍應卻端來一碟又一碟伴菜如豬仔包配芝士、沙律、鮮炸脆薯片、薯仔炒豬雜……未到主菜，已滿桌子食物。

葡式乳豬跟我們熟悉的乳豬不盡相同。首先起碟時的擺盤已有重大分別，平日喜宴乳豬都是原隻奉上，豬皮切得細細薄薄，皮肉分離易於入口；葡式燒豬則一來就是大大份，塊塊也像豬頭骨般巨型，拿起刀叉正躊躇從何入手之際，John已直接用手撕下來大快朵頤！店員奉上剛從乳豬倒出來的醬汁，蘸點來吃更香酥；豬皮當然是精髓，先來一口，嘩，皮比想像中更薄脆，皮下層脂肪入口即化，脂香滿佈口腔，呷一口專門配乳豬的酒，肥膩感頓時消失。「在澳門吃到的乳豬其實是葡萄牙傳入，但經過多年有所變化，例如放飯這習慣已經是本地化的飲食習慣。葡萄牙人不放飯，而是吃豬的原汁原味，只會加上大量沙律和薯片伴吃。」廚房每天有專人切鮮薯片，削得夠薄，放到高溫豬油中炸成脆卜卜薯片，配吃乳豬更具傳統風味。


葡式燒乳豬皮比想像中薄和脆，皮下層的脂肪入口即化，帶有木味道的脂香滿佈口腔。每公斤382港元、例牌163港元


葡萄牙人吃乳豬前必食豐富前菜：豬仔包配芝士、沙律、鮮炸脆薯片。


葡萄牙人流行食豬雜做法有點不同，會下白酒、白酒醋、薯仔，再加入洋葱和蒜頭炒在一起，很惹味。薯仔炒豬雜115港元


葡萄牙第一隻燒乳豬的誕生地，來自乳豬鎮Mealhada的Pedro dos Leitoes餐廳。


燒乳豬的藍瓷磚牆是Mealhada乳豬鎮的象徵。


店門前看到以瓷磚砌成的燒豬徽號。

Pedro dos Leitoes
地址︰RuaÁlvaro Pedro no1, Mealhada

Travel Memo
簽證：持特區護照及BNO免簽證
機票：香港前往葡萄牙里斯本，乘漢莎航空經慕尼黑轉機，來回連稅$3,500起。
匯率：1歐元約兌9.56港元

記者：王秋婷
攝影：鄧鴻欣
編輯：黃世恩
鳴謝：HomeAway

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180429/20374841
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
木烤