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葡萄牙常見的豬扒包有兩款，一是夾豬肉片，另一款則跟澳葡版本相似夾豬扒，大家都叫做Bifana，但到底誰是正宗？

有葡國雞作先例，我們在香港和澳門常吃到的葡式豬扒包，所謂葡式，是否真的是「葡式」？一場來到葡萄牙，當然要好好追溯尋源。難得有位精通葡菜文化的人同行，除了找尋美食，何不趁這機會宣揚一下香港和澳門人至愛的豬扒包口味？所以記者給了自小熱愛煮澳葡菜的中葡混血兒John Rocha一個挑戰，就是親自整豬扒包，給當地豬扒包店的老闆試食。

葡萄牙常見的豬扒包有兩款，一是夾豬肉片，另一款則跟澳葡版本相似是夾豬扒，大家都叫Bifana，但到底誰是正宗？來到波圖吃豬扒包必到的老店CONGA找答案，發現當地人大部份偏好豬肉片包，認為豬扒版本不是最原始的做法。第二代老闆Sergio解說道：「實際上在葡萄牙本來是豬扒版本的Bifana，自從我爸爸在1976年發明了豬肉片包，波圖人就開始模仿。市面出現很多豬肉片版本的Bifana，但口味當然是我們最正宗。」現時南部的Bifana多為豬扒版本，John指葡式豬扒版的Bifana，豬扒多以番茄、洋葱和酒煮成的醬汁半煎熟；至於澳葡版就會下喼汁、洋葱、沙律醬和番茄，但其實也是葡萄牙Bifana的演變，是葡人帶來的飲食文化。

豬扒包變成豬肉片包，全靠創辦人Manuel Jose de Oliveira研發出秘製醬汁，把豬髀肉切成薄片，再放進全天候煲煮的90度醬汁中，幾秒便熟透，只需5秒就製成一個Bifana，真正的平靚正。1976年開業賣豬肉片包，立即風靡波圖，首天更不足三小時就賣完。Sergio說：「因為醬汁會越用越少，所以我們每半小時就會加入新的醬汁，一天中不同時間的醬汁味道也不同。」辣肉汁有很多用途，能加入薯茸青菜湯和燒鵪鶉上，變成惹味菜式。豬肉片包至今仍是波圖名物，有當地人每天堅持開車幾公里來吃四個才願走，怪不得給食客試食澳葡版豬包，他們不以為意，覺得味道平淡又不夠juicy，只因缺少了他們心目中Bifana精華所在的百變辣肉汁。


葡式豬肉片包19港元


葡式豬扒版的Bifana19港元


薯茸青菜湯15港元


1976年開業賣豬肉片包，立即風靡波圖，首天更不足三小時就賣完。


CONGA是當地吃豬肉片包的名店。

CONGA
地址︰Casa das Bifanas R. do Bonjardim318,4000-425 Porto

Travel Memo
簽證：持特區護照及BNO免簽證
機票：香港前往葡萄牙里斯本，乘漢莎航空經慕尼黑轉機，來回連稅$3,500起。
匯率：1歐元約兌9.56港元

記者：王秋婷
攝影：鄧鴻欣
編輯：黃世恩
鳴謝：HomeAway

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180429/20374839
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豬扒包