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河豚的味道非常纖細。

河豚當然是一種高級食材，所以很少...應該說從來沒有人用來做拉麵。但一年多前，東京銀座有間拉麵店打破了這個規則，竟然用河豚來做湯底及配料，成為東京的話題拉麵店。

他們用三種產自下関（日本河豚名產地）的河豚來熬湯底，包括虎河豚、鯖河豚及真河豚。店主竹田敬介說：「河豚的味道非常纖細，大家都認為不適合做拉麵是因為吃慣了濃湯拉麵，但近年大家開始懂得欣賞清湯拉麵，正是時候做一碗破格的拉麵。」


店主竹田敬介非常破格，開了這間東京(可能是全世界)唯一的河豚拉麵店。


河豚片先用昆布一起熟成，再切片作為配料來吃。


一碗河豚拉麵賣1250日圓（$87），比一般拉麵貴四成，但仍然食客不絕。

湯底要用45公斤的河豚骨加100升水熬四個半小時，熬至70升的湯才算完成。配料也十分講究，沒有叉燒，而是用兩片厚實的河豚片，河豚片本身用昆布包裹熟成過，鮮味非常突出。吃完拉麵剩下的湯，還可以用來加飯成為湯飯來吃，對於習慣吹完拉麵會吃一小碗飯（拉麵加湯飯套餐1,750日圓，約$87）的日本人來說非常對胃口。

本谷小姐評語：
湯底真的非常清甜，而且由於用上不同種類的河豚來熬，喝起來很多層次，還有柚子味，感覺很和風。以河豚肉來做配料亦相當矜貴。當然，價錢比一般拉麵貴了四成，市場接受度有待觀察。


吃過無數拉麵的本谷小姐，也未吃過河豚拉麵這樣大膽的創作。


日本人吃完拉麵會再吃一小碗飯，喝剩的河豚湯可以用來做湯飯。（拉麵加湯飯套餐1750日圓，約$123）


湯底講究，要以虎河豚、鯖河豚及真河豚的骨同熬。

ふぐだし潮八代目けいすけ
地址：東京都中央區銀座 5-2-1 東急よェで銀座 B2F
時間：11am-11pm（不定休）
價錢：1250日圓起（$87）

鳴謝：HK Express

採訪：賈勝楓@Fixer Production
攝影：黃健峰@Fixer Production

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180128/20287641
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食河豚