https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/01/27/3535817/20180128_SUB174AD_w.mp4


招牌海南雞飯，$48。

長沙灣這間海南雞新店，全店主打無味精。小店由三位八十後創立，楊嘉俊（阿俊）、羅柏林(Roy)及楊友誠（阿誠）均飲食業出身，Roy曾於馬會會所擔任燒味部總廚，而阿誠就曾於柏檔及西貢海南雞名店金雞工作。當中最特別的是他的例湯，「我們一星期會轉一至兩次湯，但不少食客都問南瓜湯在哪。我們煲的湯每日最少用四個小時，煲到南瓜完全爛掉，融在湯入面。」主打海南雞飯亦跟坊間做法不同。「我們賣偏新加坡式的海南雞飯，但有經過改良。

很多海南雞煮熟雞隻後會先浸冰水，但我們就不會。我們會先拿雞隻去啤水，啤大約一個小時。」Roy說。入口肉質嫩滑非常，唯無雞皮和肉中間那層皮凍。蘸海南雞的調味料同樣人手調製，比坊間的幼細。薑蓉落了莞茜去攪碎，但食不出莞茜味，反突出薑蓉香味，值得一讚。肉餅全人手製造，用新鮮的豬肉，混合瑤柱、麻油、蝦乾等材料，攪至起膠。


泰國特色豬頸肉飯，$46。


滷水元蹄飯，$46。


生煎瑤柱咸魚肉餅飯，$46。

大部份菜式，如南瓜湯、滷水元啼飯、生煎瑤柱咸魚肉餅飯亦跟西貢海南雞名店金雞相似，不過他們回應指他們售賣的食物及醃製方法都是與金雞不同。例如他們在海南雞飯內加入了燒味元素，加入滷水入味。店內另售與金雞不同的菜式，如豬頸肉飯、口水雞飯以及金沙雞飯等。

雞仔去骨海南雞專門店
長沙灣靄華大廈地下1號舖

記者：張欣頤
攝影：張志孟

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180128/20287690
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
隻碟咁得意