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長沙灣海南雞新店 手攪肉餅剁薑蓉



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招牌海南雞飯,$48。

長沙灣這間海南雞新店,全店主打無味精。小店由三位八十後創立,楊嘉俊(阿俊)、羅柏林(Roy)及楊友誠(阿誠)均飲食業出身,Roy曾於馬會會所擔任燒味部總廚,而阿誠就曾於柏檔及西貢海南雞名店金雞工作。當中最特別的是他的例湯,「我們一星期會轉一至兩次湯,但不少食客都問南瓜湯在哪。我們煲的湯每日最少用四個小時,煲到南瓜完全爛掉,融在湯入面。」主打海南雞飯亦跟坊間做法不同。「我們賣偏新加坡式的海南雞飯,但有經過改良。

很多海南雞煮熟雞隻後會先浸冰水,但我們就不會。我們會先拿雞隻去啤水,啤大約一個小時。」Roy說。入口肉質嫩滑非常,唯無雞皮和肉中間那層皮凍。蘸海南雞的調味料同樣人手調製,比坊間的幼細。薑蓉落了莞茜去攪碎,但食不出莞茜味,反突出薑蓉香味,值得一讚。肉餅全人手製造,用新鮮的豬肉,混合瑤柱、麻油、蝦乾等材料,攪至起膠。


泰國特色豬頸肉飯,$46。


滷水元蹄飯,$46。


生煎瑤柱咸魚肉餅飯,$46。

大部份菜式,如南瓜湯、滷水元啼飯、生煎瑤柱咸魚肉餅飯亦跟西貢海南雞名店金雞相似,不過他們回應指他們售賣的食物及醃製方法都是與金雞不同。例如他們在海南雞飯內加入了燒味元素,加入滷水入味。店內另售與金雞不同的菜式,如豬頸肉飯、口水雞飯以及金沙雞飯等。

雞仔去骨海南雞專門店
長沙灣靄華大廈地下1號舖

記者:張欣頤
攝影:張志孟

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180128/20287690
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隻碟咁得意
Good1Bad1
2018/01/28, 1:32:56 下午
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本貼文共有 11 個回覆
抵啦 美心蟲蟲子海南雞都要50幾
#undefined2018/01/29, 10:00:40 晚上
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好似幾好
#undefined2018/01/29, 10:29:53 晚上
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好似幾好咁
#undefined2018/01/29, 10:53:12 晚上
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抵啦 美心蟲蟲子海南雞都要50幾


#undefined2018/06/02, 12:24:03 中午
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喺金雞走出嚟 然後照搬人哋嘅菜式
#undefined2018/06/02, 5:13:19 下午
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搵日去食吓先
#undefined2018/06/02, 6:43:35 晚上
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食完 普通啦
#undefined2018/06/02, 7:13:16 晚上
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食完 普通啦


如何 ?
#undefined2018/06/02, 7:42:09 晚上
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食完 普通啦


如何 ?

啲枱極迫 幾多人
40幾蚊真係抵
#undefined2018/06/02, 7:52:46 晚上
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食完 普通啦


如何 ?

啲枱極迫 幾多人
40幾蚊真係抵

加價了
下午茶先有4字
#undefined2018/06/02, 7:54:02 晚上
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