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恩記龍躉大王老闆吳伯恩，賣龍躉廿年，曾是全港龍躉供貨量最多的人。

恩記龍躉大王老闆吳伯恩，賣龍躉廿年，曾是全港龍躉供貨量最多的人。

今次到他的汀九家中，教大家煮龍躉菜式。煮龍躉，他說就算魚肉夠新鮮，由於皮脂較厚，較難控制生熟度，萬一過火，魚肉會容易老身。貼士是先落少許生粉，可以封住魚肉水份，口感會較好。「就算蒸都最好落少少生粉，像蒸排骨般加生粉，會滑身，口感會較好。」吳伯恩說。他說，龍躉菜式有很多變化，全魚亦是周身寶。今次他用魚腩、魚鮨、魚頭，煮四個菜式，有湯、有炒、有燜、有蒸。


龍躉魚頭花甲湯


燜腩翅


蒸龍躉


三色椒炒龍躉

記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉、劉永發


source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20171106/20205375
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龍躉其實唔好食 )