不少從事飲食業的員工，夢想都是擁有一間自己的店。但「不靠父母儲錢創業，「死慳死抵」，都可能要十年以上。就算能成為老闆，面對的困難才開始逐步浮現。

人到中年的林建恒(Joe)，在九十年代已加入飲食行業，一做便做了二十多年，更因此放棄買樓結婚，目標就是能夠開一間自己的日本料理。

Joe如「洗鋪」般到不同的店舖偷師及儲錢，最後更在著名的日式放題店大喜屋擔任分店經理，但數月前因朋友在元朗的壽司店「天壽和食屋」急尋頂手，他只考慮一星期就決定辭職接手，目的就是一圓老闆夢。

由銅鑼灣一線鋪轉到元朗內街，Joe才發現困難重重，除了舖位鄰近垃圾站，區外客「幾乎零」，店鋪附近更被食肆「重重包圍」，更因食物與上手有明顯差別，食客大呼「中伏」，紛紛到網上留言「呃人！唔會再去」、「中伏指數達到災難級別」、「等執吧！」

Joe面對大量劣評，坦言始料不及「好心痛」：「點解會得到咁嘅結果？」一開店生意即急降，但已「洗濕個頭」投資數十萬，他又如何面對？

[#94252d]因為Joe一直以來都是擔任樓面，對日式料理煮法只是略懂一二[/#94252d]，維持食物質素就唯有依靠廚師。開店初期，他聘請在連鎖店有多年經驗的主廚朋友，但不久就發現「唔對辦」。在網上一則「災難級轉手」食評中，就提到網友點了「角切魚生飯」：「從啲魚粒嘅形狀大小睇得出係啲頭頭尾尾，上面仲有啲完全唔啱味嘅疑似櫻花蝦碎。啲魚食落口冇鮮味，啲魚粒仲要切到黐晒刀。要我俾88蚊食碗咁嘅飯，我寧願用同樣價錢去爭鮮買番十零廿件壽司。」，更直指「冇下次！」

Joe表示發表網上評論前已得悉事件經過：「可能係師傅仔跟得唔好，大師傅亦都無留意去睇 但最大責任當然喺我身上，我忽略咗無睇到。」他更承認因此辭退了師傅及他的徒弟：「同師傅係好多年朋友，但要分清楚朋友同事嘅角色，依家仲係朋友，但就唔可以做同事。」記者問到真的不影響感情？他解釋：「大家都知道問題出喺邊，都要去解決問題，解決不到都沒有辦法。」幸好他很快就請到另一主廚：「電話聽佢幾句都知道佢好有經驗，食物質素改善咗好多。」

而記者亦訪問在附近居住的客人，他們都在早前光顧過該店，其中阿金就指不知道店舖已易手：「其實味道同價錢都係差唔多，老實講，無乜大分別。」而阿寶更大讚餃子比以前好吃：「好明顯更加脆，之前比較似普通煎餃，依個好脆卜卜，好似春卷。」至於Vincent就反映沙律分量比以前少，但三文魚刺身及龍蝦沙律都好吃，他們都一致認為網上太多假食評，不會盡信。

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