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涼拌茄子

茄子是很受歡迎的食材，質感軟滑又容易配搭，但茄子有個缺點，就是在烹調過程中很易變色，原本紫色的皮變灰，肉也容易變得又黃又黑，稍為煮得過熟又會變灰和過腍。

米太的解決方法好簡單──用白醋和看準火候。先把切開的茄子放入加了白醋的水浸泡，這可令茄子肉保持雪白；蒸煮時，用中大火蒸茄子，皮朝向下蒸至剛熟，便可做到皮紫肉白不過腍，做出來的涼拌茄子就色香味俱全了。


黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



撰文：黃韻思@米太廚房手記

source : http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20171017/20185094
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好核突 )