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家中只有一個小焗爐，平日用來應做小餅乾或者小蛋糕都算可以。但如果想做一個大點的蛋糕便不行。

不過其實用平底鑊來焗蛋糕亦可，尤其適合做這種輕乳酪蛋糕，焗出來的蛋糕表面較為淺色，但質地跟焗爐焗一樣細緻，一點也不遜色。建議用較厚平底鍋來焗，底部較不易烤過火。不然便最好把火調至最細較保險。這蛋糕適合放涼雪凍再吃，質地會更細緻。


芝士麵糊隔水加熱溶化後要攪拌至順滑並降溫才加入蛋黃。


把芝士麵糊加入蛋白霜後要輕輕拌勻，太大力會消泡。


把麵糊倒入平底鑊要確認表面平滑才開火焗。


在鑊中鋪焗爐紙時，要儘量用手壓至平滑，以手部熱力把紙跟鑊面塗好的牛油融合。




採訪：謝翠玲
攝影：鄧鴻欣

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