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台灣人愛以台式泡菜拌臭豆腐，其實還可用作拌麵，或當涼拌淨食。

台式泡菜在香港甚少見，卻是台灣人吃臭豆腐時不能缺的拌菜，貪其冰涼之餘又帶點酸和甜，能中和油膩感。有35年入廚經驗的李佩賢就曾請教居台的人妻朋友，如何自家製作台式泡菜，原來豈只跟臭豆腐一起吃，當涼拌或拌麵吃都非常清新！

【材料】
福花：一棵
燈籠椒、青瓜：適量
白醋：200毫升
水：100毫升
青檸（榨汁）：一個
話梅：4粒
蜜糖、鹽：適量
糖：少許



【做法】
Step1：將瓜菜切成大塊狀。



Step2：滾水內加鹽，放入福花出水，再把福花浸入冰水中。



Step3：把話梅加入100毫升的水內煮至滾起，再加入糖、白醋和蜜糖，拌勻即熄火，將梅水倒入蔬菜內，加入少許青檸汁。放入雪櫃內醃半天。


李佩賢，本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人，35年入廚經驗，擅長將創意融入東南亞菜式。

【貼士】
1.適宜選擇一些脆口的瓜菜製作台式泡菜，福花可用白蘿蔔代替，同樣要出水去苦澀味。
2.福花就像西蘭花，藏在葉內的花一樣難以洗淨，茶籽粉是個天然清潔劑，它有很強的清潔作用，將粉末倒入盛了菜的水內即可。除洗菜，洗碗亦可。

採訪：許政
攝影：伍慶泉
編輯：施明慧

source : http://hk.apple.nextmedia.com/
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好唔好食嫁