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檸檬批是中大人的集體回憶，在家亦可自製。

檸檬批是中大人的集體回憶，始創者是今年70歲的江洛洋（Raymond），他在西餅界已有半世紀，是酒店餅廚出身，先後在文華東方、凱悅、麗豪及美麗華酒店等9間酒店工作，最高級至行政總餅廚，月入十萬。

25年前，輾轉到中大當餅廚，負責四間飯堂出品。今次由他示範如何在家自製檸檬批。「檸檬批比起其他蛋糕都說不算是複雜，但層次較多，相對工夫會多少少。」Raymond說。


材料


粟米片要放入焗爐焗4分鐘，令其脆身。


將原個檸檬放在平面搓十多下，令其變軟，增加檸檬汁。


將餘下忌廉鋪面，弄上喜歡花紋便完成。


江洛洋（Raymond）首創中文檸檬批。

材料：粟米片適量、牛油70克、魚膠粉10克、雞蛋6隻、檸檬2個、砂糖60克、檸檬2個
步驟：
1.鋪平粟米片覆蓋盤內，用焗150℃焗4分鐘燕至脆身。
2.放入牛油黏住粟米片，鋪平冷藏15分鐘。
3.將雞蛋分開蛋白及蛋黃。
4.30克砂糖放入蛋黃攪拌。
5.將原個檸檬放在平面搓十多下，令其變軟，可增加檸檬汁。
6.刮取檸檬青及取檸檬汁後，放入蛋黃。
7.打起蛋白，分3次落30克糖打至挺身。
8.混合已打起的蛋白及蛋黃，攪拌。
9.忌廉打至挺身，將一半忌廉加入蛋白及蛋黃，並放在粟米片上。
10.放冰格冷藏兩小時，取出，餘下忌廉鋪面，弄上喜歡花紋便完成。

記者：何嘉茵
攝影：潘志恆

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好複雜