香 港 中 式 快 餐 市 場 近 年 因 大 快 活 的 改 革 而 風 起 雲 湧 ， 大 家 樂 和 美 心 都 拼 命 改 革 爭 奪 市 場 ， 大 家 樂 暫 時 先 拔 頭 籌 ， 大 快 活 迎 頭 趕 上 ， 成 為 阿 二 ， 美 心 雖 急 起 革 新 ， 暫 仍 墮 後 。

香 港 的 中 式 快 餐 業 ， 向 來 由 大 家 樂 、 大 快 活 及 美 心 快 餐 三 分 天 下 。 不 過 現 在 的 快 餐 ， 已 不 再 是 豉 油 王 雞 髀 或 叉 燒 飯 ； 三 間 快 餐 店 為 求 爭 「 上 位 」 ， 不 但 食 物 種 類 愈 來 愈 多 ， 連 海 皇 翅 、 飽 魚 等 貴 價 貨 都 有 ， 就 連 店 鋪 形 象 、 設 計 等 都 來 個 徹 底 大 改 革 。 其 中 大 快 活 改 革 成 績 最 好 ， 今 年 純 利 較 去 年 升 了 一 倍 ， 而 大 家 樂 最 新 公 布 的 三 十 四 億 元 營 業 額 亦 創 下 歷 年 新 高 ， 龍 頭 位 置 依 舊 。

反 而 以 往 在 快 餐 業 擁 有 江 湖 地 位 的 美 心 ， 自 統 帥 伍 舜 德 ○ 三 年 去 世 ， 公 司 交 由 第 三 代 的 孫 兒 伍 偉 國 接 棒 後 ， 他 便 沉 溺 愛 情 ， 在 周 旋 於 前 妻 與 新 歡 之 間 的 同 時 ， 快 餐 市 場 已 然 被 大 家 樂 、 大 快 活 迎 頭 趕 上 。 近 月 伍 偉 國 與 鷹 君 太 子 女 羅 寶 盈 感 情 穩 定 ， 美 心 快 餐 又 重 新 振 作 ， 狂 開 新 店 又 改 變 形 象 ， 只 可 惜 這 已 慢 了 對 手 半 拍 。

以 往 行 內 人 論 快 餐 店 的 口 碑 ， 都 以 美 心 第 一 ， 大 家 樂 次 之 ， 大 快 活 包 尾 ； 但 數 年 前 大 家 樂 已 拿 到 一 哥 位 置 ， 大 快 活 爬 上 第 二 ， 反 而 美 心 跌 落 包 尾 。

美 心 集 團 業 務 廣 泛 ， 多 年 來 專 注 發 展 Little Basil 、 Simply Thai 等 主 題 餐 廳 ， 忽 略 平 均 毛 利 不 足 一 成 的 快 餐 業 。 而 正 與 鷹 君 太 子 女 羅 寶 盈 熱 戀 的 掌 舵 人 伍 偉 國 ， 過 往 亦 專 注 發 展 Starbucks Coffee 業 務 。 美 心 快 餐 被 同 行 趕 上 ， 最 近 終 於 發 力 ， 搶 攻 狂 開 鋪 。


美 心 雖 將 部 分 分 店 改 革 成 美 心 MX ， 卻 增 加 成 本 ， 同 時 又 大 灑 金 錢 搶 旺 鋪 ， 前 景 是 否 樂 觀 ， 仍 是 未 知 之 數 。

美 心 狂 開 店 霸 位

其 實 大 家 樂 、 大 快 活 加 美 心 這 三 家 快 餐 店 ， 總 共 有 二 百 五 十 多 間 店 分 布 港 九 各 地 ， 已 呈 飽 和 。 要 搶 客 就 一 定 要 開 在 人 流 最 旺 的 位 置 ， 事 關 快 餐 主 要 靠 薄 利 多 銷 。 不 過 ， 部 分 美 心 分 店 卻 被 人 搶 佔 。

「 好 多 業 主 都 嫌 美 心 做 得 唔 好 ， 好 似 九 龍 灣 淘 大 商 場 ， 原 本 都 有 好 大 間 美 心 㗎 ， 而 家 個 位 都 俾 麥 當 勞 搶 咗 。 」 一 名 商 場 管 理 人 員 說 。
只 有 六 十 二 間 店 的 美 心 ， 比 龍 頭 大 家 樂 的 分 店 ， 足 足 少 了 五 成 ， 唯 有 急 起 直 追 。 據 一 名 地 產 代 理 說 ： 「 以 前 問 美 心 要 唔 要 位 ， 通 常 未 講 價 錢 已 經 耍 手 擰 頭 ， 但 近 呢 幾 個 月 就 好 積 極 。 佢 哋 仲 信 誓 旦 旦 ， 呢 一 年 成 個 集 團 要 開 夠 五 十 間 店 ！ 」

就 好 像 今 年 三 月 承 租 的 旺 角 西 洋 菜 街 友 誠 商 業 中 心 地 庫 分 店 ， 就 在 人 流 極 旺 的 旺 角 地 鐵 站 銀 行 中 心 出 口 旁 ， 每 月 租 金 高 達 四 十 萬 元 。 以 五 千 多 呎 面 積 計 ， 平 均 呎 租 竟 然 要 七 十 多 元 。 美 心 肯 高 價 承 租 ， 原 來 是 因 為 落 後 於 人 。 在 這 間 美 心 分 店 對 面 就 是 大 快 活 ， 樓 上 是 大 家 樂 ， 但 兩 者 早 於 數 年 前 已 進 駐 旺 角 最 中 心 點 的 西 洋 菜 街 ， 美 心 後 知 後 覺 ， 唯 有 重 鎚 狂 追 。

「 地 產 界 知 道 美 心 肯 承 租 都 『 嘩 嘩 』 聲 。 事 關 一 般 快 餐 店 頂 籠 接 受 到 每 呎 租 金 三 、 四 十 元 ； 而 家 美 心 個 鋪 咁 貴 ， 我 都 唔 知 佢 點 維 皮 ！ 」 一 名 地 產 代 理 說 。 除 了 此 店 ， 美 心 亦 承 租 了 北 角 英 皇 道 一 個 五 千 呎 地 鋪 ， 本 來 該 處 大 快 活 也 感 興 趣 ， 但 最 後 美 心 以 每 月 三 十 多 萬 高 價 搶 租 ， 呎 租 要 六 十 多 元 ， 同 樣 貴 得 令 人 咋 舌 。

除 了 搶 貴 鋪 ， 美 心 在 這 一 年 半 載 亦 力 圖 改 變 形 象 及 食 物 種 類 ； 不 過 將 美 心 與 大 快 活 及 大 家 樂 一 併 之 下 ， 就 會 發 現 美 心 的 改 革 慢 了 同 行 半 拍 ， 而 且 大 都 是 二 仔 底 「 死 跟 」 。


大 快 活 所 有 女 員 工 都 要 化 綠 色 眼 影 及 塗 上 唇 膏 開 工 ， 務 求 令 食 客 耳 目 一 新 。


大 快 活 餐 牌 排 列 較 大 家 樂 及 美 心 清 晰 ， 並 附 上 食 物 相 片 ， 這 些 細 節 位 亦 做 到 足 。

形 象 ： 搶 攻 年 輕 市 場

大 快 活 早 在 前 年 一 擲 一 千 五 百 萬 ， 進 行 品 牌 重 塑 。 先 把 大 快 活 的 小 丑 標 誌 ， 換 上 一 個 抽 象 充 滿 活 力 的 人 形 ； 分 店 的 主 調 ， 亦 由 以 往 的 綠 色 ， 改 成 耀 目 而 鮮 艷 的 橙 色 （ 有 調 查 發 現 ， 橙 色 是 最 能 引 起 人 食 慾 的 顏 色 ） 。 代 言 人 杜 汶 澤 及 新 晉 女 歌 手 泳 兒 的 廣 告 ， 亦 在 地 鐵 及 電 視 日 播 夜 播 。 而 大 快 活 全 線 的 女 職 員 ， 由 廿 歲 收 銀 員 到 五 十 歲 執 枱 阿 姐 ， 俱 要 化 妝 返 工 。 「 我 哋 一 律 要 搽 綠 色 眼 影 、 同 紅 色 唇 膏 返 工 㗎 ， 化 妝 品 都 係 公 司 送 嘅 。 公 司 仲 教 我 哋 朝 早 見 到 客 人 要 叫 早 晨 ， 客 人 食 完 嘢 走 要 講 多 謝 晒 、 拜 拜 ！ 」 一 名 五 十 多 歲 的 大 快 活 執 枱 阿 姐 說 。

大 快 活 決 心 改 革 ， 主 要 競 爭 對 手 大 家 樂 亦 不 容 有 失 。 大 家 樂 最 新 的 設 計 ， 是 以 灰 黑 色 為 主 調 ， 並 裝 有 Plasma 大 電 視 ， 力 求 營 造 中 產 感 覺 。 而 食 客 的 座 位 ， 全 以 杏 色 皮 革 造 成 ， 令 人 恍 如 置 身 高 級 食 肆 。 公 司 亦 請 來 方 力 申 做 形 象 大 使 ， 貪 其 形 象 健 康 。

大 家 樂 和 大 快 活 互 相 較 勁 ， 而 美 心 則 直 至 去 年 底 開 展 改 革 。 眼 見 對 手 力 拓 年 輕 人 市 場 ， 美 心 竟 死 跟 ， 找 來 替 大 快 活 重 塑 形 象 的 設 計 師 陳 幼 堅 和 梁 志 天 ， 照 辦 煮 碗 為 美 心 設 計 新 標 誌 ， 並 於 去 年 十 月 於 鰂 魚 涌 開 了 第 一 間 「 美 心 MX 」 。

美 心 MX 全 店 用 鮮 艷 的 紅 白 二 色 做 主 調 ， 白 色 的 纖 維 椅 及 餐 枱 ， 據 稱 是 根 據 人 體 力 學 設 計 ， 餐 台 上 更 有 一 部 平 面 電 視 ， 播 着 亞 視 廿 四 小 時 新 聞 。 而 大 家 樂 那 個 用 來 減 低 開 咪 叫 號 碼 噪 音 ， 會 不 斷 打 出 單 據 編 號 的 電 子 屏 幕 ， 亦 同 樣 出 現 於 美 心 MX ， 用 來 播 食 物 編 號 和 財 經 短 訊 。


舊 ︰ 部 分 位 於 老 區 （ 如 觀 塘 裕 民 坊 ） 的 美 心 快 餐 分 店 ， 裝 修 多 年 未 改 ， 明 顯 跟 不 上 時 代 步 伐 。


新 ︰ 鰂 魚 涌 美 心 MX 雖 然 換 上 新 裝 ， 部 分 座 位 也 有 一 部 電 視 供 食 客 觀 看 ， 但 晚 市 仍 人 流 疏 落 ， 明 顯 輸 蝕 予 隔 鄰 的 大 家 樂 。


美 心 今 年 四 月 在 旺 角 西 洋 菜 南 街 開 設 美 心 MX ， 請 來 歌 星 官 恩 娜 （ 中 ） 剪 綵 。 （ 《 蘋 果 日 報 》 圖 片 ）


大 家 樂 請 來 DJ 森 美 （ 左 二 ） 及 歌 星 方 力 申 （ 中 ） 做 代 言 人 ， 力 拓 年 輕 人 飲 食 市 場 ； 並 且 創 立 會 籍 制 度 ， 鞏 固 熟 客 。 （ 《 蘋 果 日 報 》 圖 片 ）

在 食 品 方 面 ， 大 快 活 比 大 家 樂 及 美 心 大 膽 。 大 快 活 刻 意 營 造 食 家 形 象 ， 強 調 「 食 得 夠 （ 奄 ） 尖 」 ， 由 以 往 一 直 死 跟 同 行 ， 變 為 另 闢 新 產 品 。 三 年 前 ， 大 快 活 率 先 推 出 即 磨 咖 啡 ， 大 受 歡 迎 ， 結 果 令 大 家 樂 、 美 心 「 死 跟 」 。 又 例 如 大 快 活 推 出 原 個 鮮 茄 系 列 菜 式 ， 以 新 鮮 番 茄 配 上 香 草 作 前 菜 ， 掀 起 番 茄 熱 ， 大 家 樂 遂 推 出 番 茄 米 線 。 大 快 活 最 近 又 推 出 Vongole 鮮 蜆 肉 意 粉 ， 強 調 用 上 特 純 初 搾 橄 欖 油 烹 調 ， 其 推 出 的 輕 盈 套 餐 ， 以 意 粉 配 火 龍 果 沙 律 ， 加 上 低 糖 凍 綠 茶 ， 大 賣 健 康 。

對 手 賣 創 意 ， 有 逾 百 間 分 店 的 大 家 樂 ， 由 於 平 均 成 本 較 平 ， 則 以 「 大 件 夾 抵 食 」 行 先 。 例 如 大 家 樂 同 樣 推 出 輕 盈 午 餐 ， 有 意 粉 有 沙 律 ， 還 送 凍 綠 茶 ， 售 價 卻 比 大 快 活 平 了 三 蚊 。 而 晚 市 推 出 的 香 蕉 船 鐵 板 餐 ， 三 十 九 元 便 有 酥 皮 海 鮮 湯 ， 牛 扒 、 燒 春 雞 等 鐵 板 餐 和 香 蕉 船 甜 品 ， 吸 引 不 少 人 一 家 大 細 來 食 晚 飯 。 不 少 分 店 的 香 蕉 船 鐵 板 餐 ， 於 晚 上 九 時 多 便 售 罄 。

至 於 後 知 後 覺 的 美 心 ， 午 市 主 打 仍 然 是 兩 餸 飯 、 日 式 拉 麵 一 類 普 通 食 物 。 推 廣 中 的 「 美 國 美 食 節 」 系 列 ， 也 只 不 過 是 煙 腿 牛 扒 飯 、 雞 扒 飯 之 類 。 其 最 近 推 出 的 蒸 營 三 色 飯 ， 以 香 米 、 糙 米 、 紅 米 配 鴛 鴦 肉 餅 、 鳳 爪 排 骨 一 類 餸 菜 ， 已 算 是 有 點 創 意 。

一 直 捧 開 美 心 場 的 鄭 小 姐 ， 近 年 亦 轉 投 大 快 活 懷 抱 ： 「 我 食 美 心 嘅 雞 髀 飯 ， 啲 雞 係 雪 藏 雞 ， 連 冰 鮮 雞 都 唔 捨 得 用 。 反 而 大 快 活 肯 用 靚 料 ， 就 算 普 通 如 炒 蛋 ， 啲 蛋 顏 色 都 深 啲 㗎 。 」

午 市 美 心 已 較 大 家 樂 、 大 快 活 輸 蝕 ， 晚 市 亦 被 「 撼 低 」 。 記 者 上 週 六 晚 上 七 時 多 ， 前 往 鰂 魚 涌 太 古 坊 的 美 心 及 大 家 樂 ， 發 現 同 一 時 段 ， 大 家 樂 全 店 爆 滿 ， 收 銀 機 前 有 十 多 廿 人 排 隊 等 買 餐 ； 而 以 一 般 茶 餐 廳 都 有 的 冬 瓜 盅 作 主 打 的 美 心 ， 卻 只 有 五 成 客 人 ， 明 顯 較 冷 清 。
一 星 期 起 碼 食 五 餐 快 餐 的 陳 先 生 及 陳 太 ， 貪 美 心 人 少 易 搵 位 而 來 食 晚 飯 。 「 美 心 中 午 同 晚 市 嘅 餐 牌 差 不 多 ， 食 來 食 去 都 係 嗰 啲 ， 我 哋 係 貪 佢 人 少 ， 環 境 靜 啲 ， 又 有 人 捧 餐 俾 我 ， 先 嚟 呢 度 食 啫 。 」 點 了 兩 個 冬 瓜 盅 套 餐 的 陳 氏 夫 婦 說 。

美 心 亦 嘗 試 年 輕 化 ， 最 近 針 對 各 區 顧 客 口 味 ， 在 美 心 MX 推 出 類 似 西 餐 廳 的 「 廚 師 精 選 」 ， 例 如 太 古 坊 一 類 商 業 區 會 有 紅 酒 焗 雞 飯 ， 旺 角 則 有 天 使 麵 。 本 月 在 太 古 坊 美 心 MX 樓 下 ， 更 開 了 一 間 西 式 外 賣 店 Grab n Go ， 賣 美 式 焗 薯 、 煙 三 文 魚 沙 律 等 西 式 外 賣 ， 午 市 時 段 ， 的 確 可 引 來 白 領 及 外 籍 人 士 幫 襯 ， 不 過 早 、 晚 市 卻 十 分 冷 清 。




總 結 ： 美 心 快 餐 有 排 追

「 美 心 最 不 好 的 地 方 ， 是 喜 歡 抄 人 ， 老 是 跟 着 人 走 ， 缺 乏 推 出 新 產 品 的 創 意 。 例 如 ， 大 家 樂 在 夏 天 推 出 冬 瓜 盅 、 冬 天 推 出 打 邊 爐 ， 美 心 都 跟 住 做 。 美 心 近 年 雖 然 不 停 模 索 市 場 定 位 ， 但 總 是 跟 不 上 市 場 變 化 。 」 中 文 大 學 工 商 管 理 學 院 市 場 學 系 冼 日 明 教 授 批 評 。 美 心 要 重 建 快 餐 界 江 湖 地 位 ， 路 途 遙 遠 矣 。

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短短十年
D野就加左價成個DOUBLE
粟米肉粒飯21蚊
鐵板餐+酥皮湯+香蕉船雪糕 39蚊

而家根本大部分錢都係交租
樣樣野都40蚊起錶
人工又唔見多左一倍