北京空氣污染，不止一市，所謂「霧霾」還包括華北、內蒙，據報至少有四十二個大北京市土地面積。

人口有幾多受肺癌威脅，這樣的污染，民以食為天，首先是沒有了「京菜」。

京菜經歷三大歷史階段：元朝時是「大都」，蒙古統治，蒙古人食羊肉，所以今日京菜涮羊肉仍是主食。

滿洲人在東北吃豬肉，滿清入關，又將豬肉帶來北京。清室中興之後，招聘全國各地人才，漢人科舉入士，京菜又出現全國的Globalised。許多山東人來北京做官，山東人嗜好大葱，京菜加入了葱蒜。翁同龢之類的蘇浙籍官員形成派系，京菜又加入了淮揚風格，北京填鴨用的葱和甜醬，就是山東加淮揚的濃甜交混之作。

大陸經濟改革，年年要追GDP，養豬養鴨，食料由城鎮供給，都加快速度，用許多化學飼料。本來只剩羊肉，來自天然的內蒙草原，也沒有將三五歲的羊硬催谷到十個月屠宰，所以本來京菜中的涮烤羊肉，長期沒有人工污染影響。

二十年前，北京東來順的涮羊肉十分鮮美。尤其隆冬時節，窗外白雪，窗內升火，涮一金鍋紅白交映的羊肉，仍是美事一樁。近年當你看到新聞，內蒙的綠色草原大片刨挖，開礦採煤，再看看美國人拍到的衛星圖片，華北連內蒙一大片灰黑的天空，就可以判斷，除了豬肉雞鴨不行了，北京的老牌涮羊肉，尚剩幾何。

除非增加運輸成本，由哈薩克、塔吉克的草原入口肥羊。但是不要忘記，今日人人論之眉飛色舞的「一帶一路」、中國人向世界覺得可以自豪輸出推廣的「北京模式」（Beijing Model），如果成功，二十年後，可以想見那片天空一直連綿過去，是什麼顏色了。

這是大量的中國人講起「發展無限商機」時，眼中看到利潤，一路用推土機清拆時絕不想到的事。不過也難怪，如果輪到我賺錢滿滿，也不再管東來順的什麼北京羊肉了，我已經移民多倫多洛杉磯了，只要北美洲的羊肉清鮮就好。

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